金瓜蒸排骨的主要材料是猪肋排、板栗和南瓜。板栗南瓜的营养丰富，果肉厚实，质地细腻，口感粉滑，因味如板栗而得此名。智峰称，板栗南瓜做法多样，嫩瓜可以切片，用来拌炒、油炸或煮汤，也可以剁泥熬粥；老瓜比较硬身，不适合切制，可将其掏空做成南瓜盅，加入煎香的排骨，下锅清蒸成菜。

美食原料

美食制作

美味贴士

美食原料

主料：特级猪肋排(2根，250克)、板栗南瓜(1只)、香菜（1棵）

腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、姜丝(半汤匙)

调料：油(2汤匙)

美食制作

1　洗净板栗南瓜，先在底部削去一小片皮，然后将顶部切下作盖子，掏空南瓜籽和瓤，做成南瓜盅。

2 排骨洗净，斩成小块，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

3 烧开锅内的水，放入板栗南瓜盅，加盖开大火隔水清蒸10分钟取出，倒出盅内的水。

4 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入腌好的排骨，以中小火煎至微黄色。

5 往南瓜盅内，塞入煎好的排骨。

6 烧开锅内的水，放入排骨南瓜盅，加盖开大火隔水清蒸30分钟。

7 取出蒸好的排骨南瓜盅，摆入香菜叶作点缀，即可上桌。

美味贴士

1、板栗南瓜和排骨先经初步熟处理，一可缩短清蒸的时间，二可使两者很快蒸匀蒸透。

2、想让南瓜更入味一点，可省却蒸南瓜的步骤，直接放入煎好的排骨，下锅隔水清蒸1小时即成。

3、蒸制排骨南瓜时，期间要添入适量热水，可避免锅内的水被烧干。

4、排骨以切小块为宜，切得太大块，既不容易蒸熟蒸透，又很难放入南瓜盅内。

5、在板栗南瓜底部削去一块皮，可以起到固定的作用，使南瓜盅可以平稳地放于盘中。