金钩烘蛋四川小吃同四川菜一样，独具特色，具有品种丰富，食用方便，经济实惠，物美价廉等特点。四川小吃用料广泛、技法多样、工艺精细、调味独特，且十分讲究吃的艺术。蛋烘糕是四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应，还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。

基本介绍

相关传说

制作材料

制作方法

健康提示

食谱营养(鸡蛋 虾米)

食谱相克

基本介绍

菜系：川菜

功效：健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 骨质疏松食谱

工艺：煎

蛋烘糕本是成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃！五角钱一个！纯粹走的是平民路线！成都的小巷子里卖蛋烘糕的还是很多！自行车后面拖着一个小的煤气瓶，上面是两口很袖珍的铜锅，点火，在锅里放一小勺蛋糊，一分钟就成型了，再关火，焖一下，中间放入做好的陷料，然后用夹子对折成半圆型，就可以衬热吃啦！馅料很丰富啦！有奶油的，巧克力的，有肉松的，也有三丝的，还有青椒的，大头菜末的！很多种，你可以选取两种放在一个蛋烘糕里吃，很好吃呢！

相关传说

清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室）。成都石室中学旁，一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为成都名小吃。蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。

制作材料

主料：鸡蛋350克

辅料：虾米200克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)150克

调料：姜10克,大葱10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,菜籽油50克

制作方法

1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；

2. 上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；

3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；

4. 将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；

5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；

6. 在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

制作要诀

1. 煎制时须降低火力，以防煎煳；

2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。

健康提示

1. 金钩中各种营养素的含量均比鲜虾高，钙的含量比肉类食品高100倍；

2. 成菜有独特鲜美的滋味，能增食欲。

食谱营养

鸡蛋

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

虾米

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗塞有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾米：

1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2.不宜与猪肉同食，损精；

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。