金钩挂玉牌是是中国菜系云贵菜菜系中很有特色的菜式之一，金钩挂玉牌以豆腐为主要材料，烹饪以为主。 金它不仅仍然是人人爱食的家常菜，而且还被那诱人的滋味和多变的蘸水不仅使人食欲大增，还有解腻、醒酒的作用，常常一上桌就会成为“众矢之的”被一扫而光。

基本简介

材料与方法(配料 方法 工艺关键)

相关典故

类别

食用效果

基本简介

金钩挂玉牌实际就是民间家常菜黄豆芽煮豆腐。这道菜制作特别简单，重点就是吃蘸水的味道，原本只是用一种油辣椒蘸水，慢慢演变出多种蘸水，如糊辣椒蘸水、油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆瓣酱蘸水、糟辣椒蘸水等。特点汤汁清淡，豆腐细嫩，蘸水咸鲜香辣爽口。

主要特点

　1.“金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩，水豆腐犹似玉牌，故称“金钩挂玉牌”。

2.豆腐是用酸汤点成，元代郑允端寺曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓坚”。

3.《本草纲目》曰：“黄、白豆炒食作腐，盛为时用，不可不知，别其性味也。”此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。

材料与方法

配料

主料：豆腐(北)750克、黄豆芽150克；

调料：酱油5克、味精5克、花椒粉3克、小葱10克、辣椒粉5克、香油10克、盐5克、菜籽油50克。

方法

1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；

2. 葱切葱花；

3. 辣椒粉盛入小碗；

4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；

5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；

6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；

7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；

8. 食用时，用主料蘸味汁吃。

工艺关键

1.煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香。

2.炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。

相关典故

贵州是大豆的发源地之一。从古至今，贵州人擅用大豆加工各种豆制品，用豆腐烹制许多名肴和风味小吃。这道用水豆腐（洁白如玉、打成片似玉牌）与黄豆芽（状如金钩）煮制的“金钩挂玉牌”还有一个传奇的故事呢——相传300多年前，贵州出了个才子名叫潘福哥，省试高中，主考官接见时询问其家庭情况。潘福哥才思敏捷，应答出口成章：“父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆”。考官听了乐得前仰后合。从此，人们便把豆芽煮豆腐戏称为金钩挂玉（御）牌。

这个美味佳肴真的值得一试！

类别

滇黔菜 老人食谱 青少年食谱 健脾开胃调理 减肥瘦身调理

食用效果

此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。