【菜名】 芥末鸡丝
【所属菜系】 京菜
【特点】 色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气开胃的作用。(京菜)
【原料】
鸡脯（350克）、芥末（200克）、鸡蛋白（2只）、酱油（少许）、盐（少许）、醋（少许）、味精（少许）、麻油（少许）、菱粉（少许）
一、将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、湿菱粉调和的糊浆人喂拌一直。二、用净滑油锅，下猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划熟。油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，鸡丝划熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里。三、将酱油,醋,麻油,味精和芥末调好,浇在鸡丝上面即好.