桔兰鸡丁是将鸡胸脯肉切成丁，用淀粉和蛋清搅匀后放入热油锅内滑开，捞出再与蒜苔、豌豆、桔肉等放入油锅内翻炒，勾欠收汁即可。本品营养丰富，口味酸甜，特别适合儿童食用。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

桔兰鸡丁

所属菜系

私家菜

菜谱功效

贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱

制作材料

主料：鸡胸脯肉(200克) 柑橘(500克)

辅料：蒜薹(25克) 豌豆(10克)

调料：盐(3克) 黄酒(5克) 味精(2克) 大葱(10克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(豌豆)(50克) 姜(5克) 植物油(30克)

制作工艺

1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜薹切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。

2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。

3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜薹成桔兰型即成。

工艺提示

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

造型美观，鲜咸味美。

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

柑橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

蒜薹：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

柑橘：橘子忌于萝卜同食。

所含营养素

·热量 (1030.66千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (50.46克)

·脂肪 (41.14克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (73.72克)

·叶酸 (5.60微克)

·膳食纤维 (3.19克)

·胆固醇 (164.00毫克)

·维生素A (798.10微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (4606.50微克)

·硫胺素 (0.62毫克)

·核黄素 (0.65毫克)

·尼克酸 (24.10毫克)

·维生素C (143.55毫克)

·维生素E (28.54毫克)

·钙 (204.61毫克)

·磷 (561.28毫克)

·钾 (1617.15毫克)

·钠 (1462.30毫克)

·碘 (0.09微克)

·镁 (135.75毫克)

·铁 (5.28毫克)

·锌 (2.16毫克)

·硒 (26.88微克)

·铜 (0.45毫克)

·锰 (1.18毫克)