柑橘，要经过去把、刮皮、潦、“蚕”（划口）、打纤、挤籽定型、清水漂、挤干、水煮、漂洗、挤水、糖煮、蜜，约十八道工艺方能完成，柑橘变为“桔红”。蜜饯原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，已沿变成为中国的传统产品名称。桔红蜜饯就是把柑橘处理后加糖腌制而成。

原料配方

工艺流程

制作方法

原料营养

营养价值

原料配方

鲜桔85千克，川白糖45千

克

工艺流程

选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉

糖→成品

制作方法

1、选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。

2、去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。

3、撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。

4、划瓣：用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破。

5、挤子：用手工或去子机将果坯轻轻挤压，去尽子汁，但切不可将果肉挤烂。

6、水漂：将果坯放入清水中，浸漂48小时，其间换水6～8次，水漂其间，要将果坯逐个轻轻挤压，一般要挤3～4次。

7、再撩坯：果坯放入开水锅中，抄转，煮沸2～3分钟后，迅速捞起入清水池中，浸漂12小时左右，其间换水1～2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压，去其汁和水分。

8、收锅：精制糖浆(波美35度)熬至103℃时，将果坯放入锅中。糖浆不宜过多，边煮边加，待果坯呈金黄色、不现花点，温度升到110℃时，起入蜜缸，蜜置48小时。

9、起货：将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯，再熬至116℃时，起入粉盆。果坯冷至60℃左右时，进行粉糖，即为成品。

原料营养

蜜饯：原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现（2008年）已沿变成为中国的传统产品名称。四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称，“中国蜜饯之乡”之誉。内江蜜饯它素以“色泽 透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱 。内江蜜饯早在唐代，就被列为皇家贡果，至今（2008年）久负盛名。主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等。产品形态多样，味道各异，保糖保汁、滋润化渣，香甜可口，入口生津。

柑橘：柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。据中央卫生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。桔中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含镁、硫、钠、氯和硅等元素。 柑橘长寿、丰产稳产、经济效益高，是中国南方果树的最主要的树种，对果农脱贫致富，农村经济发展起着重大的作用。

营养价值

柑橘：柑橘包括橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘含有丰富的糖分、果酸和多种维生素。据测定，无核蜜橘含糖9．3%，柠檬酸0．6%，每100克橘汁中含维生素C23．9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含维生素C200毫克，是果肉含量的5倍，可连皮一起食用。柑橘具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，所以是很好的中药材。临床上常用来治疗坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胃寒、胸闷胁痛、肋间神经痛、疝气、乳汁不通、睾丸肿痛等病症。

蜜饯：产品形态多样，味道各异，保糖保汁、滋润化渣，香甜可口，入口生津。

桔红蜜饯：呈扁圆状，略现花瓣形，浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁，并有一定的药用价值，能止咳化痰。