| 词条 | 叫花子鸡 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称 叫花子鸡 (又名乞丐鸡) 所属菜系 江浙菜 所属类型 地方特色 基本特点 浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人 基本材料嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张，虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。 烹饪方法用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可 |
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