浇汁原壳鲍是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，浇汁原壳鲍以鲍鱼为主要材料。

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作材料

主料：鲍鱼(750克)

辅料：鸡腿(50克) 猪肉(瘦)(50克)

调料：蚝油(10克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克)

制作工艺

1.活鲍鱼10只，去五脏洗净，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净。

2.鲍鱼肉放开水中氽熟，分放在10只鲍鱼壳中。

3.浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾淡红色芡汁，淋明油，分别浇在鲍鱼上即成。

菜品口感

鲍鱼鲜嫩，鲍汁浓厚，原壳原汁原味，是筵席中海鲜大菜。

食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

营养成分

热量 (939.45千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (112.80克) 脂肪 (25.62克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (56.10克) 叶酸 (2.80微克) 膳食纤维 (0.20克) 胆固醇 (1936.50毫克) 维生素A (225.90微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (11.90微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (1.32毫克) 尼克酸 (7.22毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (23.55毫克) 钙 (2006.36毫克) 磷 (761.95毫克) 钾 (1316.12毫克) 钠 (475.66毫克) 镁 (172.14毫克) 铁 (15.24毫克) 锌 (171.39毫克) 硒 (5.52微克) 铜 (1.04毫克) 锰 (0.00毫克)