| 词条 | 胶原蛋白 |
| 释义 | 胶原蛋白是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等。 胶原蛋白胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。 然而，并不是所有的胶原蛋白都能被人体吸收利用。胶原蛋白属大分子级别蛋白质，进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程，才能被人体吸收和利用，吸收利用率仅停留在2.5%。因此，解决胶原蛋白吸收难问题一时间成为科学界热点议题。 对于人体，胶原蛋白的重要作用可以说毋庸置疑，无论是对于美容保养还是生命健康，胶原蛋白都发挥着现代生物学的重要意义。 补充方法常见补充方式有如下几种： 1、口服含胶原蛋白的食物 比如多喝富含胶原蛋白的骨肉汤、口服胶原蛋白补品等。但由于会被人的消化系统过滤掉很大一部分，且真正能到达肌肤并起作用的量非常有限，因此，其过程比较冗长，效率也偏低。 2、直接皮下注射 主要用于填充深的皱纹，皮肤损伤造成的缺损（如青春痘疤）和修补脸形的缺陷等。其效果立竿见影，但注射到皮肤内的胶原蛋白会被人体逐渐吸收，因此其功效只能维持半年至一年，而且少数人群可能会出现过敏、感染等副作用。 3、口服小分子胶原蛋白肽 这是目前最为成熟和最为有效的胶原蛋白补充方法，但需要注意的是最好是纯天然无添加的小分子胶原蛋白肽（分子量在2000-3000道尔顿之间最好），才能真正进入真皮层帮助修护肌肤，重建胶原蛋白层。 保健作用护肤小分子胶原蛋白作为一种有效的化妆品原料，可以滋润肌肤，赋予其平滑感觉。 胶原蛋白加入护肤类化妆品中，与其它原料配伍性佳，协同效果良好，能对受损肌肤有效好的修复作用。口服纯胶原蛋白1个月后，普遍反映肤感细腻、润滑、细小皱纹得到很好的舒展，肤色有所增白。 护发头发和皮肤一样，也是由胶原蛋白组成。对一根头发进行横切，在显微镜下可以看到：最中心的是发髓，中间是胶原蛋白，最外的一层是毛鳞片，胶原蛋白主要控制着头发的粗细，弹性和湿润度。毛鳞片是一种十分脆弱的组织，摩擦受热就会磨损，而内层的胶原蛋白就会受到刺激而分解，缺乏胶原蛋白，头发干枯分叉，指甲易断裂，灰暗无光泽。 所以要拥有一头秀发，不能只做表面文章，治标还需治本，治本之道就是补充胶原蛋白，营养皮下组织这样才能够促进毛发，指甲健康，保持头发与指甲的柔软亮泽。 肌肉胶原蛋白虽然不是肌肉组织的主要组成物质，但是胶原蛋白与肌肉生长有着密切关系。对于处于生长阶段的青少年来说，补充胶原蛋白能够促进生长激素分泌以及肌肉生长。对于想保持体形的成年人，塑造结实健美的肌肉也需要补充胶原蛋白。 血管胶原蛋白在结缔组织与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织形成的网状结构，能保持血管壁弹性，防止血管破裂、栓塞。胶原蛋白还有凝血作用，胶原与血小板作用后,引起后继的与血液聚集相关联的一系列过程的进行，从而可迅速凝血。 骨骼骨骼中有机物的70—80%是胶原蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架，因此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。胶原蛋白能使钙质和骨细胞结合，不致于钙质的流失而导致的骨骼疏松。如果只单纯补钙的话不易改善骨质疏松的现象，因为钙无法在骨中保全，多吃钙也会流失，主要因为胶原蛋白量已经减少。所以要保住骨本，可由食物中摄取或是以胶原蛋白保健食品来补充。 眼睛眼角膜是眼睛中重要结构之一，其中所含胶原蛋白纤维呈现规则排列，此种结构不但可以让光线透过，也因为此种胶原蛋白纤维特殊的排列方式，眼角膜呈现透明。由于胶原蛋白是眼角膜主要成分蛋白质，所以以胶原蛋白为原料所制造的隐形眼镜很适合人体也就是身体合适性高，而且比其他材料为原料的隐形眼镜保水性还佳 适应人群1、由于工作劳累，睡眠不足形成的皮肤晦暗无光、发黄、皮肤弹性差等皮肤衰老的不良症状。 2、由于年龄、太阳辐射因素引起的皮肤松弛、下垂、皱纹、干燥等皮肤衰老现象。 3、由于体内异常黑色素分泌旺盛，大量沉积皮肤表面，肌肤不能及时代谢出异常黑色素，形成各种色斑。如色斑,黄褐斑、雀斑、早期老年斑等。 4、由于长期户外活动及皮肤保养不当使肤质受到损伤，过早出现细纹,皮肤干燥、脱皮、红肿、毛孔粗大等不良症状。 5、由于内分泌功能紊乱，皮肤肤质差、皮肤发油、发暗，易长青春痘留下的色印、色素沉着等。 6、由于生活无规律,吸烟等因素,造成的黑眼圈,眼袋等问题。 7、长期电脑旁工作，电脑辐射造成脱发，内分泌紊乱问题。 8、由于选用劣质化妆品或者激素等产品造成的皮肤容易过敏、黑头密集、皮肤大面积死亡。 胶原蛋白的选择标准1、工艺：胶原蛋白是美容、养颜健康食品，生产胶原蛋白通常采用酸解、碱解和酶解两种方法，酶解技术，比酸、碱明胶（或动物骨）的方法安全，不会因强酸、强碱的作用而破坏其天然的化学结构，也没有强酸强碱生产过程中产生的有害物质。 2、原料：好胶原蛋白原料来自好的生长环境，在生态环境日益恶化的今天，深海鱼原料要优于其他原料。 3、分子量选择：胶原蛋白最终产品为多肽结构，专家指出，胶原蛋白的分子量接近2000-3000道尔顿左右保持胶原蛋白三维结构最好，最易于人体吸收和利用，目前国际主流品牌选用的分子量基本是2000-6000道尔顿左右。分子量太大没法被人体直接利用，分子量太小（目前国内有号称几百道尔顿的）就直接变成氨基酸残片了，更无法被人体吸收。选择分子量一定要选择合适的。 4、好的胶原蛋白无腥臭味，卫生、安全，水溶解性好（胶原蛋白粉能完全溶于水，但并非溶速越快品质越好）、流动性好。 5、氨基酸含量：胶原蛋白中含有19中氨基酸。其中羟脯氨酸是特异性氨基酸，数值为4%到6%的是以鳕鱼、三文鱼等深海野生鱼皮原料生产而成；7%到9%的是以罗非鱼、鲤鱼等淡水养殖鱼鱼鳞为原料生产而成的；10%到12%的是以猪牛皮为原料生产而成的，其并非越高越好，胶原蛋白选择应该看氨基酸总含量，纯胶原蛋白氨基酸总含量应该达到96%以上。 6、好的胶原蛋白基本不含脂肪；糖、嘌呤、胆固醇、防腐剂等物质也不应含有。 选择应注意的四大盲点一、原材料的选择从原料上来分析，是选取好胶原的第一步。 1：猪、牛皮骨----不是说猪牛骨提取的胶原蛋白不好，在食品安全泛滥的今天，随着 疯牛病、口蹄疫、H1N1甲型流感等许多流行类疾病的发现，多数 根源都是由猪牛引起，目前皮、骨等原材料明显高于肉的价钱，好 原材成本高，使用此类原材料为主的胶原蛋白时，目前欧美、日本 等已限制从猪牛皮内提炼胶原蛋白或用于食品和药物务必要认准 有责任感的厂商。 2：河鱼鱼鳞----多为浅水鱼，主原料来源为罗非鱼，为一种中小形鱼。现在它是世界 水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，获得2005年世界粮食奖。 2009年在华南地区，由于养殖水质及气候等原因，爆发大面积鱼群病 变事故，鱼鳞由于本身含有大量钙质，一般情况下需要化工技术， 强酸强碱脱钙。才能提取胶原蛋白，原材料相对比较便宜。 3：深海鱼皮----多选用深海鳕鱼，鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～ 16℃的寒冷海里。属冷水性底层鱼类。野生条件下，生长速度较慢， 对环境的要求更加苛刻，鳕鱼鱼皮提炼胶原蛋白的低抗原性、低过敏 性、酶解胶原容易，所以深海鳕鱼鱼皮胶原蛋白适合所有人群食用也 是厂商选材的最理想选择。 二、工艺上的选择酸、碱、酶萃取等工艺 工艺决定产品的质量。是选择好胶原的第二大要素。 目前市场上的胶原蛋白制作工艺主要有酸、碱法，酶法等 酸、碱法的工艺在国内使用非常普遍，与国内厂商说选用的原材料有很大的关系，骨头、鱼鳞等需要强酸、强碱进行强化脱钙处理，才能提取胶原。 酸、碱法的优点是工艺简单，成本低廉，可以解决胶原蛋白的腥味问题，但是会导致胶原蛋白变性，氨基团分子结构造成破坏，从适合人体吸收的三肽结构纠结为杂乱的肽链结构，吸收率下降，产品功能降低。 酶法工艺为目前最为理想和安全的技术，也是众多一线品牌品质强势的依托。超低温酶解干燥工艺法更好的保存了胶原分子的完整性，而且还避免了腥味的产生。但相应的萃取成本也高。在酶法工艺下的萃取的胶原蛋白产品，质量差距分化比较大。主要体现在纯度、色泽、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。 三、质检报告上的猫腻食品的第一本质是安全性，其次才是功效。 第三方的品质认证对食品行业来说是至关重要的。消费者对于食用的产品都会担心是否有激素、色素、防腐剂等问题存在。尤其是胶原蛋白等保健品。而国内国际第三方的权威验证既能监督企业的产品生产还能更好的帮顾客选择优质产品。在这里介绍几种权威的检测机构：PONY谱尼测试、SGS、中国检科院、国家QS认证等。 检测报告中的玄机非常大，需要选择服用胶原蛋白的朋友们要看准了。 虚高含量，虚标重量。误导消费者，有害成本高却当成有意成分宣传行业最低标准拔高形象伪造检测报告。 四、认准口碑明星代言、添加广告充斥着消费者的耳目。每天听到的未必真实，看到的也未必属实。 认准消费者的口碑，听最基层的声音，才是选择的唯一标准。 分类从类型分多细胞动物体内所含胶原蛋白成分，目前已知种类至少有十九种如下表： 形式 各单链分子量 组织分布 Ⅰ 100,000 皮肤、骨骼、血管等多数结缔组织 Ⅱ-trimer 100,000 细胞培养、肿瘤 Ⅲ 100,000 软骨 Ⅳ 100,000 血管、皮肤、肉芽组织 Ⅴ 175,000～185,000 细胞基底膜 Ⅵ ? 透明软骨外之大部分细胞周围组织 Ⅶ ? 子宫、胎盘与皮肤 Ⅷ ? 表皮细胞基底膜 Ⅸ 180,000 主动脉血管细胞、角膜内细胞 Ⅹ 69,000～85,000 软骨、眼后房水 Ⅺ 59,000 肥厚组织、软骨 Ⅻ ? 皮肤、筋、软骨 XIII ? 表面组织、小肠粘膜 XIV ? 软骨、皮肤、筋、胎盘 XV ? 组织母细胞 XVI ? 立方羊膜表皮之下 XVII ? 大水疱性类庖疮 从提取来源分鱼（鱼鳞、鱼皮）胶原蛋白、猪胶原蛋白、牛胶原蛋白、鸡来源胶原蛋白、骨胶原（骨胶原还是以I型胶原为主、并且研究发现水解Ⅰ型胶原蛋白对II胶原蛋白的软骨细胞生长有特异性促进作用，可将细胞生长速度提高2.5倍，其机理可能是软骨组织的反馈机制造成的。而其他蛋白比如麦蛋白、及大分子胶原蛋白无此作用。水解Ⅰ、Ⅱ型胶原蛋白对软骨细胞都有明显促进作用，且二者之间效果无显著差异）。 按分子量分根据构成肽链的氨基酸个数成为“几”肽，如两个氨基酸构成的肽叫二肽（如肌肽），三个氨基酸构成的肽叫三肽（如谷胱甘肽），以此类推，四肽、五肽、六肽…等。 低聚肽：氨基酸构成个数小于10个的肽，分子量一般在1000D以下。 多肽：分子量大于1000D，小于10000D的肽。 蛋白质：分子量大于10000D的肽。 小肽：或者说小分子肽，胶原蛋白小分子，是指分子量一般在180～480道尔顿的超级小分子肽，包括二肽、三肽、四肽；无论透皮吸收还是口服，都有特殊功能，不同于其它分子量大一些的肽。 胶原蛋白的结构特点胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子在细胞外基质中聚集为超分子结构。分子量为300ku。胶原蛋白最普遍的结构特征是三螺旋结构。其由3条a链多肽组成，每一条胶原链都是左手螺旋构型。3条左手螺旋链叉相互缠绕成右手螺旋结构，即超螺旋结构闭胶原蛋白独特的三重螺旋结构，使其分子结构非常稳定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位。胶原蛋白产品具有良好的应用前景。 人体之所以能够活动自如，就是因为有关节的结构，大部分的关节，不但是提供人体活动之需，并经由软骨保护骨头避免磨损，软骨当中有65%至80%是由水所组成，其它则有醣蛋白、胶原蛋白及软骨细胞，这些提供了软骨健康营养及功能保护。事实上，软骨本身是一多孔结构，胶原蛋白是一条条细长纤维形成的网套，醣蛋白则是具有弹性的球体，水分则填塞其中，这些组成都必须完整，才可使软骨负荷重力，若胶原蛋白变少，会使醣蛋白与胶原蛋白的网套连接松弛，或是醣蛋白内含物减少，会使醣蛋白不再具有弹性，都会导致关节受力时容易变加速磨损，随着患者年龄增长，造成这些材质「自然消失」或「功能退化」，就形成所谓的退化性关节炎。所以银发族、更年期妇女、运动过度者、骨折者或关节容易酸痛者应多补充富含胶原蛋白之食物。 胶原面面观提高免疫机能人体的免疫力的高低是与一些称为免疫球蛋白的生体分子有关，如淋巴球与巨噬细胞，当外来异物入侵时免疫细胞有如军队一般，会对外来异物进行抵抗，将异物包围吞噬，甚至自我牺牲以保住身体健康所以免疫细胞愈强壮，且数目够多的话就能够将外来敌人完全杀减，否则就会使身体生病。增强免疫机能的方法很多，而其中一项有效方式是让免疫蛋白与胶原蛋白结合，当这项结合完成时，人体免疫系统可憎加至少一百倍以上的免疫力。 当免疫细胞随血液流经身体各处时，会透过血管壁，接近外来的异物（如细菌、病毒等），若这一部位含有大量胶原蛋白，免疫细胞就与胶原蛋白及时结合，对抗异物。接着一连串免疫机能提升的作用就不断发生，由巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能总体性提升，会使得人体抵抗力增加。 抑制癌细胞胶原蛋白抑制癌细胞是透过两种方式进行的，一是提高人体免疫力达到压制癌细胞目的。一是防止癌细胞转移。 当癌细胞要转移到别的脏器时，会先往器官深处移动，穿透该处的胶原蛋白组织而到达血管，进一步穿过血管的胶原蛋白组织，再随着血液循环，移动到其他部位。所以如果含有癌细胞脏器胶原蛋白量够多，且是新合成的话，胶原蛋白与此一器官深层会合成一道坚固的防卫墙，癌细胞就难以突破此一防线而转移。所以免疫球蛋白就可在此情况下进一步发挥作用，吞噬癌细胞，使得癌症逐渐好转、改善。 活化细胞机能人体中总共有六十兆个以上的细胞，当细胞在胚胎时期进行分化，最后会形成各种不同器官，如眼、鼻、心等，细胞在分化时所分泌的胶原蛋白可以使分化的细胞充分发挥功能，例如胰脏会分泌胰岛素，肠、胃会分泌许多消化酵素,但必须有胶原蛋白存在才会有分泌的作用出现,若是缺乏胶原蛋白则细胞无法发挥机能,所以胶原蛋白与细胞机能活化有密切关联。 止血作用医院手术时为了抑制手术出血，常使用胶原蛋白撒在手术伤口上，在孕妇生产时常施行胶原蛋白以防止大量出血。 所以当血小板接触到血管壁的胶原蛋白时才会产生止血作用，当人体胶原蛋白量太少时，血液就不易凝固。 治疗关节炎及酸痛胶原蛋白广存于肌肉及筋骨，而且是人工皮肤、人工韧带、关节等主要生医材料，所以当人体筋骨、关节等发生酸痛，甚至发炎时，如果使用胶原蛋白就可以发挥其添补、更换的功效，对筋骨等病痛有缓和功效，此方面已有许多医学临床报告。 防止皮肤老化、去皱纹 由于胶原蛋白是皮肤主要蛋白质，当皮肤老化产生皱纹时，利用胶原蛋白可以改善，甚至去除。 以胶原蛋白用在美白化妆方面，主要作用如下： 1.使皮肤保水能力增加，提高保湿效果。 2.使皮肤微血管扩张，温度上升。 3.调整皮肤表层油脂成适当量。 4.使皮肤中组织结合更为紧密。 5.使皮肤表层经常维持光滑。 皮肤之所以会产生皱纹是由于真皮层的胶原蛋白老化，所以补充的胶原蛋白不但可以去皱纹，并有保湿功效。 胶原蛋白的生物学性质1、低免疫原性 胶原作为医用生物材料，最重要的特点在于其低免疫原性。胶原有三种类型的抗原分子，第一类是胶原肽链非螺旋的端肽，第二类是胶原的三股螺旋的构象，第三类是a一链螺旋区的氨基酸顺序。其中第二类抗原因子仅存在于天然胶原分子中，第三类只出现在变性胶原中，而第一类抗原因子在天然和变性胶原中均存在。 2、生物相容性 生物相容性是指胶原与宿主细胞及组织之间良好的相互作用。无论是在被吸收前作为新组织的骨架，还是被吸收同化进入宿主成为宿主的一部分，都与细胞周围的基质有着良好的相互作用，表现出相互影响的协调性，并成为细胞与组织正常生理功能整体的一部分。 3、可生物降解性 胶原能被特定的蛋白酶降解，即生物降解性。因胶原具有紧密牢固的螺旋结构，所以绝大多数蛋白酶只能切断其侧链，只有特定的蛋白酶在特定的条件下才能降解胶原蛋白，胶原肽键才会断裂。胶原的肽键一旦断裂，其螺旋结构随即被破坏。断裂的胶原多肽就被蛋白酶彻底水解。 胶原蛋白的常见问题1、口服胶原蛋白的效果怎么样? 答：胶原蛋白属于肌肤的营养源,所以改善肤质和体质需要慢慢调养，一般情况需要服用1个月后会有明显改善,连续服用2-3个月，周身肌肤变很好，身体的整体素质得到非常显著的提高。专家建议食用多肽的胶原蛋白是很不错的，最易被人体吸收。 2、多大年龄服用胶原蛋白最好？ 答：肌肤是女性一生必穿的“外套”，丝滑细腻的肌肤是每个女人的追求，皮肤专家称松弛比皱纹更可怕！建议女性从20岁后就应服用，不要等肌肤出现了明显衰老症状再解决，那样解决起来会更复杂。 3、长期服用胶原蛋白对人体有毒副作用吗? 答：不会的。口服胶原蛋白是一个绿色天然的营养产品。胶原蛋白顾名思义就是一种胶质的蛋白质，人体主要的成分就是蛋白质，所以没有任何毒副作用。 4、胶原蛋白与化妆品有什么不同？ 答：化妆品顾名思义只能起到化妆掩盖作用，无法根本解决肌肤的衰老。口服胶原蛋白是从肌肤衰老根源入手的天然营养品，直接作用于引起皮肤衰老的真皮层，增加肌肤细胞活力，增进表皮细胞再生功能，实现全身肌肤的保湿润白、除皱祛斑，再现肌肤的弹性润泽、细腻光滑的健康自然莹采！让肌肤真正年轻5－10岁。 5、在服用了胶原蛋白一段时间后，感觉效果很好，担心停药后反弹，请问会吗？ 答：不会。口服胶原蛋白是采用纯天然成分，从皮肤内部解决存在的皮肤问题，通过调节皮肤新陈代谢系统来达到美白抗衰的作用，最终让皮肤柔滑嫩白，湿润有光泽，皮肤质量指数明显提高，皮肤自我修补和抵抗外界刺激的能力显著提升。停用后，皮肤系统将继续保持优秀的状态，不反弹，不依赖。 6、有些人服用胶原蛋白后一个星期就能看到明显效果，而另一些人看起来不明显？ 答：这是因为个体身体组织结构造成的。一些人肠胃吸收功能较好，或产品有效成分容易参与她（他）们的皮肤代谢循环，能亲合这些人的细胞，则服用一个星期就能看到皮肤变白。反之，另一些人服用一个星期却看不到明显的变化。只要对产品充满信心，继续服用，每一个人都能获得理想中的变化。因为随着服用周期的增加，效力不断积累，厚积博发，使修复、美白速度加快，亮白度会出现大幅度的提升，肤色也会在原有基础上明显变白。 7、口服胶原蛋白与其他类型胶原蛋白有什么不同？ 答：口服胶原蛋白是纯天然、高精度、高纯度的胶原蛋白，有着其他类型胶原蛋白无法比拟的高效能。而市场上其他类型胶原蛋白只是胶原蛋白添加产品而且分子量较大，人体无法正常吸收，所以无法达到美容效果。 8、月经期间能够服用胶原蛋白吗？ 答：口服胶原蛋白为100%纯天然成分，不含任何激素和化学物质，不影响女性内分泌循环，所以在月经期间不影响正常使用，您可以放心服用。 辨析普通型美容胶原蛋白，主要用于填充比较细小的皱纹和较小的软组织缺损。加强型美容胶原蛋白(胶原蛋白食品)，主要用于填充比较深的皱纹和面积稍大的软组织缺损。加强型与普通型的区别在于前者浓度较高，进入体内后，保持的时间较长，后者浓度较低，存留的时间稍短。而除皱效果也会因个人而有所差异。而你在选择时应当与医生商量，看哪一种更适合你。 玻尿酸是由双糖单位 ( 葡萄醛酸-N- 乙硫氨基葡糖 )组成的直链高分子多醣，是一种组织中自然存在的物质。自然界中广泛地存在于脊椎动物的结缔组织、粘液组织、眼球之晶状体及某些细菌的夹膜中，在人类皮肤的真皮层中扮演了基质的重要角色，无论是组织结构上整体的保养或是细胞之间的运送都具有很重要的功能。它除了有除皱的功效，还可以用它来丰唇和隆鼻。 应用食品保健1、可以预防心血管病 研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可增高体内某些缺乏的必需微量元素，从而使其维持在一个相对正常的范围之内，是一种理想的减肥降血脂食品。此外，胶原蛋白在协助机体排出铝质，减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。铝对人体有害，研究表明，日前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关，同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效，它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑病有利。 2、可以作为一种补钙食品 胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具，骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂，它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，只要摄入足够的胶原蛋白，就能保证正常机体钙质的摄入量，胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。 3、可以为特殊人群使用 妇科疾病的根源来自于内分泌失调，胶原蛋白能够改善妇科疾病的困扰，而更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需，使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。 胶原蛋白中含有大量甘氨酸，在人体内不仅参与合成胶原，而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，以产生对中枢神经的镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用，从而有利于食物的消化，还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者疼痛，促进胃溃疡愈合。 胶原蛋白是身体免疫作用中负责重要功能的阿米巴细胞清扫异物的感知器，因此对预防疾病很有帮助。 4、作为食品添加剂使用 在肉制品中用做肉制品改良剂，胶原蛋白的水解产物明胶，通过破坏胶原蛋白分子内的氢键，使其原有的紧密超螺旋结构被破坏。形成结构较为松散的小分子，加入肉制品中可以改善结缔组织的嫩度，使其具有良好的品质；增加蛋白质含量，既口感好又有营养。MeuUenet等人的研究表明，加胶原量2%，水20%左右时，腊肠的感观、质地和口感(润滑感)最好。同时胶原蛋白与其他蛋白质一样具有良好的染色性，根据制品的需要，可以用红曲等食用色素将其染成近似于肌肉组织的桃红色，使消费者易于接受。 5、冷冻食品 明胶可做为冷冻食品的改良剂，用作胶冻剂，其熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。在冰淇淋、雪糕等生产中，加入适量的明胶可以起到防止形成粗粮的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度等作用。明胶在冰淇淋中的用量一般为0．25%~0．60%。 6、饮料 鱼胶是国际上公认的最高级的胶澄清剂，在啤酒和葡萄酒行业，鱼胶和明胶作为沉降、澄清剂，可以取得十分好的效果，产品质量也非常稳定。在果酒酿造过程中也起到增稠剂，乳化剂、稳定剂、澄清剂等作用。在茶饮料的生产中，明胶可以防止茶饮料长期存放引起的混浊，改善茶饮料品质的目的。 7、乳制品 胶原多肽可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效，也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值，又可增强奶粉的功能性，加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力。 8、糕点糖果 胶原多肽可添加至面包中，添加量为3%～5%，可延长面包的老化时间，提高面包的体积及面包的松软度。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后．能相互交织成网状结构，凝聚后，糖与水可以充塞，使柔软的糖果保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形，提高糖果的营养价值，可开发低热量糖果。 食品包装1、人造肠衣 近年来，各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大，天然的肠衣制品严重缺乏。研究人员正致力于替代品的开发以胶原蛋白质为主要的胶原肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质。在热处理过程中，随着水分和油脂的蒸发与溶化。胶原几乎与肉食品的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。其次，胶原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的风味和质量。尤其是香肠类制品。人造胶原肠衣同时还具有口感好、透明度高、制作工艺简单等特点，利于大量生产，开发前景好。 2、包装膜 胶原蛋白可以用作果脯蜜饯等内包装膜，辅加以甘油、CACl2等添加剂，提高膜的机械性能，成为既美观又有良好的机械性能，同时也是一种营养载体。可食性的胶原蛋白包装膜，一般具有良好的抗张强度、热封性和较高的阻气、阻油、阻湿性等。可以广泛用于各类食品的保鲜。 3、涂层材料 明胶作为涂层材料在食品表面具有诸多优点： ①避免食品氧化，抑制氨基酸和糖类之间的美拉德反应； ②防止粉末状、颗粒状的糖类食品吸潮结块僵硬现象； ③使食品表面有光泽； ④作为稳定剂，防止产品干缩变形； ⑤具有保鲜作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中。加入一定量的明胶溶液，以使果蔬表面形成保护膜。可以保证食品的天然风味和新鲜度； ⑥防止食品腐败。延长食品的保存期； ⑦提高挥发性食品成分的保存性； ⑧调整溶解度，等等。 |
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