基本资料

焦熘对虾的制作材料：

制作方法：

焦熘对虾的制作要诀：

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱

口味：咸鲜味 工艺：焦溜

焦熘对虾的制作材料：

主料：对虾300克

辅料：玉兰片25克,木耳(水发)15克,油菜50克,鸡蛋50克

调料：花生油60克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉25克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克

焦熘对虾的特色：

外焦里嫩，润滑鲜香。

制作方法：

1. 将虾剪去须、腿，切去虾头，剥去壳(留虾尾壳)，挑出沙肠，洗净；

2. 放在案板上，从脊背处破开成两块相连的片，再在两侧各向外扩片1厘米，用刀尖挑断虾筋，放在碗内；

3. 碗内撒上少许盐，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味；

4. 玉兰片洗净，切成小象眼片；

5. 木耳洗净，大朵切小；

6. 葱、姜、蒜去皮，洗净，均切成末；

7. 鸡蛋打在碗内，调散成液；

8. 油菜洗净，切成抹刀片；

9. 将锅架在火上，放油烧热至六七成热，把腌过的虾撒上一层面粉，拖匀鸡蛋液后一一投入锅，用手勺不断翻动；

10. 当油锅内油温升高至七八成热，虾肉已炸呈深黄色时，立即捞出，控净余油，改刀切成宽1.5厘米的块，码在盘内，摆成虾形；

11. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱、姜、蒜末炝锅，炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下；

12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤，汤汁一烧开，放进味精，调好口味；

13. 用湿淀粉勾芡，芡浓后淋入花椒油，浇在虾盘中即成。

焦熘对虾的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。