目录(简介 口感特色)

制作工艺(制作材料 制作方法 制作要诀)

目录

简介

菜系及功效：焦炸香椿芽属于湘菜

口味：炸烧味 工艺：酥炸

口感特色

焦炸香椿芽 香酥嫩，味道鲜美。

制作工艺

制作材料

主料：香椿250克

辅料：鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)15克

调料：盐5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克

制作方法

1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；

2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；

3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；

4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；

5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油；

6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。

制作要诀

1. 焦炸香椿芽调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素C含量最高。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。