焦烧肉条起源于满族古老的宫廷风味名菜“黄金肉”，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

材料

做法

材料

猪精肉300克、咸菜100克、笋条100克、葱段少许、姜片2片、红酱油15克、食盐2克、白糖17.5克、黄酒15克、猪油25克、植物油25克、麻油10克、酒酿汁50克、白汤250克。

做法

（1）炒锅烧热，在旺火上加入植物油1000克，烧到六成热，投入笋条，用漏勺上下翻动，炸至老黄色起皱纹知捞出（完全脱水要焦苦）。再投入肉条上下翻动，炸至枣红色、缩身时，捞出待用。

（2）炒锅洗清烧热，用油滑锅后加入植物油25克，烧至六成热，投入葱、姜，爆至焦黄后捞掉葱姜（汁已溶于油中），放入白糖和少许水（放水的目的是使糖溶解），用手勺拌至淡红色。

（3）推入肉条、笋条，加入黄酒、酱油，推匀后放入白汤、盐、味精，拌和烧滚，端至小火上加盖焖烧15分钟，至肉酥为止。

（4）端回旺火上，放入咸菜，沿锅淋入猪油25克，握锅旋转几下（使油在锅底），边滚边晃动，边舀卤浇肉、笋，至卤很少时，淋入少许湿淀粉推匀，握锅连翻几下，沿锅边淋入麻油，略拌即出锅装盆。