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词条 椒盐鳝卷
释义

基本信息

【菜谱名称】 椒盐鳝卷

【所属菜系】江苏菜

【口味特点】 菜形美观,肉质酥脆,香椒味浓,回味尤香。

制作原料

活粗鳝鱼1250克。 绍酒35克、盐5克、葱25克、姜15克、胡椒粉5克、芝麻油30克、椒盐7.5克、豆油1000克(实耗油125克)。

制作过程

将鳝鱼治净,去头、尾,剔去脊骨,洗净。将长鱼皮向下放砧板上,用刀在鳝鱼腹内剞十字花刀。深至鱼皮,切成菱形块,放入碗内,加入绍酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌和腌渍20分钟,再用于生粉拍鱼肉。锅置旺火上烧热,倒入素油,烧至七成热(约175℃)时,投入鳝鱼炸透,使鱼成卷,捞出,待油温升至八成热(约200℃)时,倒入长鱼卷复炸至外部脆香时,倒出沥油。原锅上火,放入芝麻油,烧热,投入葱末炸香,倒入鳝卷,撒入椒盐,翻锅装盘即成。

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更新时间:2024/12/23 16:34:27