椒盐虾，粤菜。主料，海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

中文名：椒盐虾

主要食材：海虾，香菜

分类：粤菜

口味：香辣

功效：补阳调理 补虚养身营养不良调理

做法(做法一 做法二 做法三 做法四 做法五)

营养价值

食用指南(营养成分 食谱相克)

做法

做法一

制作食材

主料：海虾(500克)

辅料：香菜(25克)

调料：盐(15克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 花生油(50克) 五香粉(2克)（五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定）

制作流程

1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下杂物，剪清虾爪及桡足，晾干；2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；

3. 辣椒切成米粒状；

4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；

5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；

6. 四周伴以香菜即成。

做法二

制作食材

鲜活虾（1斤） 粗盐（大量、大颗粒） 花椒、葱白、红干辣（适量）

制作流程

1、虾洗净后去筋；

2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）

3、捞出控干油备用；4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；

5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成

制作贴士

1）必须使用椒盐，味好美的就不错。

2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。

如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

做法三

制作食材

虾 椒盐 蒜蓉

姜末 干辣椒 鸡精

制作流程

1、虾先洗干净，用漏勺控干水分，

2、虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。

做法四

制作食材

食盐，料酒，椒盐

制作流程

1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；

3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；

4，装盘，均匀撒上椒盐

做法五

制作食材

活基围虾500克，红辣椒1个，青辣椒3个，花椒适量，香葱1棵，大蒜2瓣，调料：食用油300克（实耗30克），海盐8大匙，

制作流程

1.活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出，2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状，

3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末，

4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油，

5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟，

6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。

特点：香辣酥麻，软嫩鲜美。

厨师一点通：这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

营养价值

海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食用指南

营养成分

热量(912.21千卡)

蛋白质(88.22克)

脂肪(56.21克)

碳水化合物(23.69克)

膳食纤维(10.83克)

维生素A (123.25微克)

胡萝卜素(290.00微克)

硫胺素(0.19毫克)

核黄素(0.33毫克)

尼克酸(10.38毫克)

维生素C (12.00毫克)

维生素E (37.56毫克)

钙 (771.17毫克)

磷 (1075.57毫克)

钠 (7423.07毫克)

镁 (274.06毫克)

铁 (19.51毫克)

锌 (9.70毫克)

硒 (282.45微克)

铜 (2.53毫克)

锰 (3.75毫克)

钾 (1504.61毫克)

胆固醇 (585.00毫克)

食谱相克

海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；

忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。