制作材料：

制作方法：

又一方法：

制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)250克,虾仁100克,鸡蛋100克

辅料：小麦面粉50克

调料：植物油30克,料酒15克,盐4克,大葱5克,姜3克,椒盐5克

制作方法：

1. 将茄子去蒂洗净，去皮，切夹刀片；

2. 虾仁洗净，剁成茸，加入葱姜末，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀制成馅，抹入茄夹内；

3. 另一个鸡蛋磕入碗内，加面粉搅匀成蛋糊；

4. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹逐个蘸匀面粉，挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油，装盘，撒上椒盐即可。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

又一方法：

材料：

长茄子1根，猪肉馅200克，大葱碎10克，老姜碎10克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐5克，白胡椒粉5克，鸡蛋1枚，干面粉40克，淀粉40克，油200m(实耗l30ml），椒盐适量。

做法；

1 长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。

2 将猪肉馅中加入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（20克）、盐和白胡椒粉、搅拌均匀。

3 在大碗中放入面粉，剩余的干淀粉、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。

4 取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。

5 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放放大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸药制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。