椒盐排骨，主料，猪排骨。通过烹调，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

中文名：椒盐排骨

英文名：Crispy Spare Ribs with Spicy Salt

主要食材：猪排骨

特点：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

分类：京菜

口味：咸香

做法(方法一 方法二 方法三 方法四 方法五 方法六)

营养价值

食用指南

制作窍门

做法

方法一

材料：　猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。

烹调方法：

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

烹调方法：

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

方法三

材料：

猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

烹调方法：

1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

注：

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。

蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。

汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

方法四

材料：

猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

烹调方法：

1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。

2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

方法五

材料：

排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉

椒盐 油 麻油 葱 盐 鸡精

制作步骤：

1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝。 2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时 3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用

4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨

5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

方法六

材料：猪肋骨 , 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋

烹调方法：

1、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，

2、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀

3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

营养价值

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食用指南

食物相克

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

制作窍门

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。