原料

制法

特点

原料

鸡肫、肝共300克，莴笋片80克，葱白10克，生姜10克，醋10克，白糖5克，麻油15克，味精1克，酱油20克，精盐3克，花椒25克。

制法

（1）、鸡肫、肝用清水洗净。剔去鸡肫的老皮，然后剞上菊花刀。鸡肝切成0.2厘米厚的片。

（2）、将鸡肫、肝下入沸水锅旺火氽熟捞出，沥干，放在莴笋片上。

（3）、将花椒、葱、姜一起剁成茸状，加入精盐、白糖、酱油、味精、醋、麻油调成汁，均匀地浇在鸡肫、肝上即成。

特点

肉质鲜嫩，椒麻味浓。