词条 | 椒麻海参 |
释义 | 原料:水发海参300克,红袍花椒约40粒,酱油30克,葱叶75克,精盐3克,味精2克,鸡汤50克,芝麻油25克,鲜烫500克。 工艺流程:海参切片→鲜烫煨制→调椒麻汁→装盘成菜。 制法:① 将海参洗净片成厚片,放入沸水锅内氽烫后,加鲜汤煨制入味捞出,装在盘中待用。 ② 将花椒去粒,与精盐、鲜葱叶铡成极细的“葱椒茸”,盛入碗内,加鸡汤、酱油、味精调成椒麻味汁,浇在海参上即成。 特点:鲜爽滑嫩,香麻味浓郁。 诀窍:花椒宜选用红袍花椒,以突出其浓烈的麻香味。 |
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