净鳝鱼肉300克，葱5克，姜5克，味精1克，绍酒10克，精盐1克，酱油5克，干辣椒20克，白糖2克，花椒10克，色拉油500（耗约50克），鸡汤100克。
（1）、将鳝鱼肉切成片，干辣椒切成小块，葱、姜切末待用。
（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至七成热时，放入鳝鱼片略炸片刻，捞出沥油。
（3）、炒锅内留少许底油，置小火上炒热后，投入花椒。炸出香味后，将花椒捞出不用，放入干辣椒块。炸至呈深褐色时，下入葱、姜末稍加煸炒，烹入酱油、绍酒，放入鳝片、精盐、白糖，烧开后转小火，待鳝片入味时，加入味精同时收汁，装入盘内，晾凉即成。
鳝肉细嫩，酥香味美，麻辣鲜香。