制作材料

特色

做法

食物相克

制作材料

主料：猪肘500克

调料：盐8克,八角3克,茴香2克,草果3克,白砂糖3克,大蒜（白皮）15克,姜汁15克,桂皮5克,花椒2克

特色

口味多样，肥瘦适中。

做法

1、肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净；

2、再次洗净后，剔骨(剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头，那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～)；

3、剔好的肘子和大骨头；

4、其它辅料如图；

5、将辅料装入茶包中，塞入肘子；

6、用棉线将肘子捆扎好；

7、将肘子和骨头放入锅中焯水；

8、准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面；

9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖；

10、一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉；

11、捞出肘子，打开绳子，取出茶包；

12、用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧；

13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布；

14、切大片摆盘即可。(俺家吃酱肘子要就蘸水吃的，所以，盐我只用了10g，朋友们可根据自己家的习惯加减哈～)

食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。