【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜品功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

酱汁桃肉

【所属菜系】

上海菜

【菜品功效】

益智补脑调理 学龄期儿童食谱 便秘调理 健忘调理

【制作材料】

主料：核桃(500克)

调料：姜(2克) 白砂糖(125克) 花生油(100克) 甜面酱(100克) 碱(3克)

【制作工艺】

1.将核桃肉放入碱水中，浸泡半小时后，倒出碱水，用冷水漂干净，捞出沥干水分。

2.炒锅倒入熟花生油，烧至七成热，把核桃肉投入油锅，用铁勺不断推动炸至核桃肉呈金黄色，浮出油面时，即可捞出。

3.炒锅中加油25克，白糖，炒至糖溶化，即加甜面酱，姜末煸炒，再加沸水200克拌匀，然后将核桃肉倒入略翻炒，即端离火口，再不断翻拌至冷却，最后浇上熟油15克，颠翻几下，使卤汁收紧，裹住核桃肉即可。

【菜品口感】

口味：甜咸味

甜中带咸，香脆可口。

【食谱营养】

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

【食谱相克】

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

【营养成分】

·热量 (4670.82千卡)

·蛋白质 (80.03克)

·脂肪 (394.51克)

·碳水化合物 (201.58克)

·膳食纤维 (48.95克)

·维生素A (30.56微克)

·胡萝卜素 (33.40微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黄素 (0.84毫克)

·尼克酸 (6.52毫克)

·维生素C (0.08毫克)

·维生素E (260.27毫克)

·钙 (346.54毫克)

·磷 (1571.50毫克)

·钾 (2127.15毫克)

·钠 (2133.50毫克)

·镁 (687.63毫克)

·铁 (20.78毫克)

·锌 (12.79毫克)

·硒 (28.92微克)

·铜 (6.17毫克)

·锰 (18.44毫克)