词条 | 酱素鸡 |
释义 | 概述菜系及功效:私家菜 口味:酱香味 工艺:酱 制作材料主料:油皮300克,腐竹300克 调料:甜面酱150克,花椒5克,花生酱100克,姜汁50克,香油50克,料酒20克,植物油120克,鸡蛋清200克,小麦面粉50克。 特色口感柔韧,味道浓鲜。 制作方法1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克;花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒留其花椒水备用;先将腐竹发透,用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹,如法用腐衣把腐竹卷完,待用。 2.火上置锅,加进植物油,待油温升高,把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出,冷却后切斜块待用。 3.另起锅,加香油,下甜面酱略炒,再放入鲜汤100毫升。 4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓,倒入鸡料坯经数次翻匀,使料坯沾匀酱汁,出锅即成。 制作要诀因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。 |
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