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词条 酱素鸡
释义

概述

菜系及功效:私家菜

口味:酱香味

工艺

制作材料

主料:油皮300克,腐竹300克

调料:甜面酱150克,花椒5克,花生酱100克,姜汁50克,香油50克,料酒20克,植物油120克,鸡蛋清200克,小麦面粉50克。

特色

口感柔韧,味道浓鲜。

制作方法

1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克;花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒留其花椒水备用;先将腐竹发透,用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹,如法用腐衣把腐竹卷完,待用。

2.火上置锅,加进植物油,待油温升高,把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出,冷却后切斜块待用。

3.另起锅,加香油,下甜面酱略炒,再放入鲜汤100毫升。

4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓,倒入鸡料坯经数次翻匀,使料坯沾匀酱汁,出锅即成。

制作要诀

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

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更新时间:2025/3/4 14:06:45