简介(烹调方法： 味 型：)

演变过程

原 料：

制作工艺：(1、烫面 2、拌馅 3、炸制)

风味特点：

继承创新：

简介

江米油糕，又叫软米油糕、糯米油糕，是传统风味小吃之一，关中和陕南地区城乡均有，形状扁、圆、椭圆、长圆各异。

烹调方法：

烫、包、油炸

味 型：

香甜味、果甜味

演变过程

江米油糕是由秦汉时的“金饼”演变而来；隋唐时称为“油浴饼”，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油”。《居家必用事类全集》记述了制作方法；“以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，为剂，擀为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。”从中可见，油糕的制法与今日基本相同。

现今，农历五月端阳节吃油糕、棕子、绿豆糕，年年如此。油糕一般是用小麦粉制成的，而用江米面制作的油糕，风味则更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。

原 料：

江米粉5.5kg，

桂花100g，

红丝100g，

白糖2kg，

核桃仁200g，

面粉（蒸熟）400g，

菜油5kg（实耗1.3kg）。

制作工艺：

1、烫面

将江米粉倒入盆里，用开水2—2.3kg浇入烫面，用擀杖搅匀，取出放案板上，揉成烫面团，再撒些江米面扑待用。

2、拌馅

将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。

3、炸制

取江米面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅1.5kg包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。

风味特点：

色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆宜。

继承创新：

用此法还可制成江米五仁油糕、江米莲茸油糕、江米山楂油糕、江米鲜肉油糕、江米果肉油糕等。