词条 | 姜丝腰花 |
释义 | 蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗,调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油,至五成热(约125℃)时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。 原料猪腰2个、姜丝10克,香油、胡椒粉、盐、味精、适量。 做法1、将猪腰从中片开,去掉腰臊,横刀剞至2/3处,再竖切抹刀片,搁一刀断一刀,剞成鱼鳃花形 2、腰花入开水锅中汆熟,再放入清水中浸泡去骚味 3、食用时加入香油、胡椒粉、盐、味精、姜丝拌匀,装盘即可 4、然后爆炒,出盘即可 特色形态美观、咸鲜脆嫩。 其它炝拌腰花的做法菜谱名称:炝拌腰花 所属菜系:湘菜 制作手法:拌 菜品口味:香辣 菜品类型:凉菜 制作方法: 原料 猪腰450克,黄瓜150克,水发香菇、红辣椒各25克,精盐3克,味精2克,醋5克,香油、花椒油各15克,辣椒油10克。 制作 1、将治净的黄瓜、红椒切成象眼片。香菇切两半。猪腰子撕去外皮,用刀从中间一片两半,片去腰臊洗净,直剞交叉花刀,切成块。 2、锅内放水烧开,分别将黄瓜、红辣椒快速氽烫后捞出,投凉。另将香菇、腰花下入沸水锅中焯熟捞出,投凉。 3、将腰花、黄瓜片、香菇、红辣椒放入容器内,加放精盐、味精、醋拌匀,再放入香油、辣椒油拌匀即成。 特点 色泽淡雅,清鲜脆嫩,咸香辣爽。 操作制作 刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。 爆炒腰花的做法材料: 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 做法: (1)猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2)木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3)碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4)先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5)炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可. 炒素腰花的做法主料:鲜蘑菇200克。 辅料:鲜笋尖50克、青菜心25克。精盐1克、熟菜子油500克(实耗油75克)、料酒3克、酱油5克、白糖3克、味精2.5克、干淀5克、湿淀粉10克、芝麻油5克。 蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗,调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油,至五成热(约125℃)时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。原锅留油15克,把笋、菜心入锅煽炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上芝麻油,起锅装盘即成。 冬菇腰花煲的做法配料: 猪腰3只,大豆芽菜约180克,冬菇5只,干葱头4粒,葱3条,姜少许,甘笋花适量。 调味料:生抽1/2茶匙,蚝油、芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙。腌料:姜汁1/4茶匙,盐、糖、生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉、酒各少许。 芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。 操作: 1、 冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。 2、 大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。 3、 猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。 4、 烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。 凉粉拌腰花的做法主料:腰花、凉粉 辅料:花生米、香椿、黄豆芽 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒、香油、芝麻酱、油泼辣椒 烹制方法: 1、将腰花用白醋浸泡5分钟,再用清水洗净备用,花椒用热水泡一下压碎,芝麻酱用水调匀后加入盐、白糖、酱油、醋、香油、味精、花椒碎拌匀; 2、将黄豆芽、香椿苗、腰花分别过开水焯烫一下取出,取一大碗,依次放入黄豆芽、凉粉、香椿苗、腰花,浇入调好的酱汁,撒上花生米,淋油泼辣椒即可。 特点:麻辣咸香,爽滑可口。 鱼香腰花的做法【菜名】 鱼香腰花 【原料】 猪腰(200克),笋片(40克),冬菇片(20克),香醋(8克),辣油、泡辣椒(13克),干菱粉,白糖,葱姜,胡椒粉,酱油,味精,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,黄酒,精盐。 【制作过程】 1、先将腰子切半,取掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条,撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下,用干净布挤干,放入干菱粉内翻滚,再放入旺猪油锅一溜捞出(把握时间,保持鲜嫩)。 2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌,同时将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入一炒即好,味嫩脆、鱼香,呈深酱色。 【特点】 味嫩脆、鱼香,呈深酱色。 |
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