用皮蛋瘦肉姜丝煮成的粥，相当有人气

原料：

调料：

做法：

备注：

碎嘴唠叨

原料：

剩米饭500克、皮蛋一个（挑大个的，不成来俩）、猪里脊80克、剩油条半根、清水1500ML。

调料：

腌肉用（绍酒1/2小匙，盐1克，淀粉1/2小匙，食用油1/2小匙，白胡椒粉1/8小匙，清水5ml）细姜丝10克、白胡椒约1/4小匙、盐适量，小葱少许。

做法：

1、里脊肉切薄片（冷冻一下使其变硬更好切）；

2、改刀成肉丝状，注意根根分开，不要连刀；

3、肉丝中加入白胡椒粉，盐，绍酒，清水，淀粉抓拌均匀；

4、然后加入食用油抓拌均匀；

5、肉丝腌制30分钟左右备用；

6、皮蛋（松花蛋）切小丁备用；

7、剩油条切小方丁放入烤箱180度上层5-7分钟烤脆取出晾凉；

8、锅内做水，水开后下入剩米饭搅散；

9、再次开锅后下入细姜丝，盖盖儿转小火煮15分钟左右；

10、开盖下入皮蛋煮5分钟左右；

11、分散下入肉丝用勺搅动2分钟左右至肉丝变色成熟；

12、最后加入白胡椒粉，盐调味后关火盛出撒上小葱和油条碎制作完成。

备注：

1、里脊肉使用前不必完全软化，冻的略硬状态比较好切片。

2、姜丝要切得很细，这样不影响口感，如果自认刀工较差，那就切末儿吧。

3、皮蛋最好选用硬心的，如果是软心的皮蛋可以先上锅蒸制5分钟使其凝固后再使用。

4、注意原料下放的先后顺序，肉丝要最后再放，这是肉嫩的关键。

5、白胡椒粉和盐的最后调味请根据个人喜好酌情添加。

碎嘴唠叨

1、熬制白粥时，可以在里面加入几滴油，这样煮出的粥粘稠光亮，口感软糯。

2、瘦肉可以切丝，切末，切片处理，出来的口感各有不同。

3、腌好的肉丝最后放入，可以达到软嫩的口感，因为腌制时含有淀粉，所以要松散开下入。

4、此粥可以不必另外加盐，如果感觉口味清淡，装碗后加少许盐调味。