| 词条 | 风羊火锅 |
| 释义 | § 基本资料 风羊火锅 类别：沿江菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 工艺：火锅 口味：辣味 食用：中餐晚餐 主料：羊肉(肥瘦)500克 调料：盐4克 大葱200克 酱油20克 黄酒5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)25克 猪油(炼制)100克 姜10克 § 烹饪方法 风羊火锅 1. 将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。 2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。 3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。 4. 将净羊肉切成一字条块。 5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片。 6. 大葱洗净连部分叶切成段。 7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸。 8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。 9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。风羊火锅制作提示风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。 § 历史文化 风羊火锅是大别山区具有特殊风味的季节性佳肴。此菜以锅上桌，羊肉酥烂油润，具有在风干过程中产生的特殊芳香，汤面泛红油，鲜中带辣，辣而不燥，边吃边加肉、汤等料，最后下撒子面或面条，服后顿觉全身暖流如注。 § 营养分析 风羊火锅 羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。 § 适合人群 风羊火锅 羊肉(肥瘦)适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者； 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。 大葱适合人群： 一般人群均可食用。 1. 脑力劳动者更宜； 2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。 § 食疗作用 风羊火锅 羊肉(肥瘦)食疗作用： 羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 大葱食疗作用： 葱味辛、性温； 能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表； 主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 § 做法指导 吃法 羊肉(肥瘦)做法指导： 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 大葱做法指导： 1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。 3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。 4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。 5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。 6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。 § 营养成分 能量2035.09千卡 维生素B60.32毫克 蛋白质104.31克 脂肪173.98克 碳水化合物32.65克 叶酸23.35微克 膳食纤维16.13克 胆固醇553毫克 维生素A162.36微克 胡萝卜素148.4微克 硫胺素0.54毫克 核黄素0.87毫克 烟酸24.3毫克 维生素C6.4毫克 维生素E8.75毫克 钙193.03毫克 磷902.19毫克 钾1755.81毫克 钠3311.6毫克 碘0.56微克 镁204.88毫克铁16.42毫克 锌19.09毫克 硒161.96微克 铜4.02毫克 锰4.36毫克 |
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