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词条 姜醋炒章鱼
释义

概述

姜醋炒章鱼一道滋补菜品,主要由新鲜章鱼、生姜、醋、食用油、盐等制作而成,口味为鲜酸味,次菜补益气血,开胃增食。

制作材料

章鱼250克(鲜品500克),生姜5片,醋、食油、食盐各适量。

制作方法

制作:先浸软章鱼切碎件。起油锅爆香姜片,再放进章鱼件炒一炒,加食盐和清水少许,加盖焖熟,揭盖放醋炒30秒即可。

制作要诀

此菜也可以选用干章鱼,干品的量在100~150克,切片前需泡发。

健康提示

此菜补益气血,开胃增食,适用于气血不足之贫血等症。

食材简介

章鱼:别名鱆、章举(《韩昌黎集》)、长章、短脚章、络蹄(《东医宝鉴》)、坐蛸、石吸、望潮(《闽中海错疏》)、八爪鱼、八带鱼、小八梢鱼、蛸(《动物学大辞典》),学名Octopus vulgaris ,英文名Octopus ,日文名マダコ,属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科),或称蛸(shāo)。章鱼体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”。腕间有膜相连,长短相等或不相等;腕上具有2行无柄的吸盘。章鱼的头胴部约7~9.5厘米。短蛸的腕长约12厘米,长蛸的腕长约48.5厘米,真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行,有时借腕间膜伸缩来游泳,或用头下部的漏斗喷水作快速退游。多栖息于浅海砂砾或软泥底以及岩礁处,肉食性,以瓣鳃类和甲壳类为食。许多海鱼以章鱼为食。春末夏初,喜在螺壳中产卵,故可用绳穿红螺壳沉入海底,按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。

我国南北沿海均有分布。渔期分为春秋两季,春季3-5月份; 秋季9-11月份。我国常见的章鱼有:短蛸(Octopusochellatus)、长蛸(Octopusvariabilis)和真蛸(Octopusvulgaris)等。在地中海地区、东方国家及世界上一些其他地区,长期以来人们视章鱼为佳肴。

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更新时间:2025/3/1 16:23:13