炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
主料：花蟹
调料：葱、姜、红辣椒、豆瓣酱、冰糖、鸡粉、生粉、花雕酒、香油，盐
1.花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
2.用盐腌一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
3.在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
4.另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，少许香油，水2/3碗调味，煮滚。
5.加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。