广丰特色　广丰炒粉

制作原料：

广丰米粉，精肉，青菜，猪油，精盐，味精，酱油，啤酒

做法： 广丰特色也是江西省的特产，流行于各个乡镇，不过各个乡镇之间也产生了不同的做法分支，其中县城炒粉以干炒为主，一般不放水，洋口炒粉在炒之前会过一下水，五都人喜欢吃羊肉炒粉。。。

制作原料：

广丰米粉，精肉（也可是其它肉），青菜，猪油，精盐，味精，酱油，啤酒

做法：

1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

2．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；

4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒；

5．炒至八成热时，加少许味精；

6．把剩汁炒干，出锅。

广丰炒粉是指流行在江西境内及浙江西部这一带的一种既可作点心又能当主食的小吃。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”，“食中魁首”。不管是男女老幼、平头百姓还是达官贵人，也不管是红白喜事还是日常生活，人人爱吃，也时吃不厌。

广丰炒粉的制作总共分两步。分为三步：做粿、煮粿和榨粉。做粿就是先将食用大米用冷水浸泡一天后磨成米浆，沥干水分，再做成拳头大小的米粉粿。将米粉粿放在清水锅内煮熟（上蒸笼里蒸熟也可以），这一步叫做煮粿。做粿是关键，不能太硬也不能太软；粿做得太硬，以后榨出来的粉条就干硬而容易断；粿做得太软了，榨出来的粉条绵软没有拉力容易烂。

粿煮熟后就开始真正的榨粉了。洗尽大铁锅，注满干净的清水，大火烧开；再将榨粉机移到铁锅上方，一个一个地放入熟透的米粉粿，又长又细的米粉条直接榨入锅中的开水里，煮上一分钟后捞出，倒入冷水中，榨粉工序就完成了。

其次是炒粉。炒粉就是将榨好的米粉条放入炒锅里加入一定佐料炒制成品的过程。炒粉的关键是洗粉和火候。很多人为了省时将粉条放入热水中浸泡后再入炒锅翻炒，这样速度很快，一分钟可以炒出一盘粉来。可是这样炒出来的粉往往味道比较杂，没有炒粉那种固有的清香。如果粉条用冷水漂洗后再倒入油锅中翻炒，速度是慢些，但炒出来的粉有一股独特的清香。为什么同样的技术，用冷水洗和用热水洗，炒出来的粉味道会不一样呢？因为当初制作粉条时的泡米、做粿、煮粿以及榨出来的粉条都是在浆水里进行的，也就是说泔水味是粉条与生俱来的。如果在炒粉前再将粉条用热水浸泡，刚好把粉条内部的泔水味泡出来，入锅后把油料的香味中和了；再说用热水浸泡后，粉条内部的温度较高，油料的香味也透不到粉条的内部，所以炒出来的粉自然就没有什么香味了。

另外，在油锅中翻炒的火候也很要紧。翻炒时间过长，不仅容易炒糊，而且粉条表皮破裂、干涩，既不好看，入口也不爽滑；翻炒时间过短，粉条生冷，香味未出，入口无味。要掌握正确的火候，全凭经验，相信聪明的你在不断实践不断感悟中，一定会炒出一盘令你自己满意的“广丰炒粉”来的。

1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

2．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；

4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒；

5．炒至八成热时，加少许味精；

6．把剩汁炒干，出锅。

广丰炒粉是指流行在江西境内及浙江西部这一带的一种既可作点心又能当主食的小吃。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”，“食中魁首”。不管是男女老幼、平头百姓还是达官贵人，也不管是红白喜事还是日常生活，人人爱吃，也时吃不厌。

广丰炒粉的制作总共分两步。

首先是榨粉。榨粉简单说就是制作被云南人称作米线的米粉条。榨粉工序大致可分为三步：做粿、煮粿和榨粉。做粿就是先将食用大米用冷水浸泡一天后磨成米浆，沥干水分，再做成拳头大小的米粉粿。将米粉粿放在清水锅内煮熟（上蒸笼里蒸熟也可以），这一步叫做煮粿。做粿是关键，不能太硬也不能太软；粿做得太硬，以后榨出来的粉条就干硬而容易断；粿做得太软了，榨出来的粉条绵软没有拉力容易烂。

粿煮熟后就开始真正的榨粉了。洗尽大铁锅，注满干净的清水，大火烧开；再将榨粉机移到铁锅上方，一个一个地放入熟透的米粉粿，又长又细的米粉条直接榨入锅中的开水里，煮上一分钟后捞出，倒入冷水中，榨粉工序就完成了。

其次是炒粉。炒粉就是将榨好的米粉条放入炒锅里加入一定佐料炒制成品的过程。炒粉的关键是洗粉和火候。很多人为了省时将粉条放入热水中浸泡后再入炒锅翻炒，这样速度很快，一分钟可以炒出一盘粉来。可是这样炒出来的粉往往味道比较杂，没有炒粉那种固有的清香。如果粉条用冷水漂洗后再倒入油锅中翻炒，速度是慢些，但炒出来的粉有一股独特的清香。为什么同样的技术，用冷水洗和用热水洗，炒出来的粉味道会不一样呢？因为当初制作粉条时的泡米、做粿、煮粿以及榨出来的粉条都是在浆水里进行的，也就是说泔水味是粉条与生俱来的。如果在炒粉前再将粉条用热水浸泡，刚好把粉条内部的泔水味泡出来，入锅后把油料的香味中和了；再说用热水浸泡后，粉条内部的温度较高，油料的香味也透不到粉条的内部，所以炒出来的粉自然就没有什么香味了。

另外，在油锅中翻炒的火候也很要紧。翻炒时间过长，不仅容易炒糊，而且粉条表皮破裂、干涩，既不好看，入口也不爽滑；翻炒时间过短，粉条生冷，香味未出，入口无味。要掌握正确的火候，全凭经验，相信聪明的你在不断实践不断感悟中，一定会炒出一盘令你自己满意的“广丰炒粉”来的。