基本资料

制作工艺

食谱营养

基本资料

工艺：清炖 口味：咸鲜味

主料：猪肚(450克) 猪舌(300克) 剑花(100克)

辅料：蜜枣(50克)

调料：盐(10克) 味精(4克)

制作工艺

1. 猪肚去除外表油腻，翻出内壁用精盐揉搓，消除污物粘液，冲洗干净；

2. 剑花浸洗干净；

3. 用80％沸水混和20％的冷水成大热水，把猪舌泡过，刮去外衣，洗净；

4. 取大瓦煲一个，放开水3500毫升、剑花、蜜枣、猪肚、舌，先旺火烧沸后改用慢火煲约2 小时便成；

5. 上菜时，把剑花盛在碗底，猪肚、舌切厚片放在上面，汤调入精盐、味精同上桌。

工艺提示

若把剑花改为白菜，则成“白菜干蜜枣煲肚”。

菜品口感

汤鲜味清

食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪舌：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

食谱相克

蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。