材料(主料 调料)

做法

制作心得

材料

主料

鸡蛋(4只)、苦瓜(1根)

调料

调料油(5汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法

1、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀，做成蛋液待用。

2、苦瓜去头尾，剖开去苦瓜籽，洗净切成薄片。

3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫15秒，捞起沥干水。

4、旺火烧热锅，倒入5汤匙油，改小火后倒入蛋液，用铲子轻轻搅动蛋液，至蛋液呈半凝固状。

5、倒入苦瓜快速炒匀，让苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟。

制作心得

1、在沸水中加盐，再放入苦瓜汆烫，既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鲜翠的色泽。

2、炒滑蛋的技巧：一先旺火将锅烧热，倒入油后改小火，再倒入蛋液用铲子轻轻搅动，待蛋液呈半凝固状，便倒入苦瓜快速兜匀；二烧热锅后，应趁油还没热前倒入蛋液，同时调成小火，使锅内的温度不能太高，否则蛋液容易炒老。

3、要让炒蛋口感更嫩滑，可在鸡蛋打入碗内后，放入少许清水或生粉，再将蛋液搅打均匀。

4、苦瓜倒入蛋液中后，要快速炒匀兜匀，炒至蛋液刚凝固便起锅，否则炒蛋容易变老。