| 词条 | 《百花酿椒子》 |
| 释义 | 菜谱名称 百花酿椒子 所属菜系 小吃 基本特点 香鲜咸辣甜，佐粥作菜两相宜 基本材料 虾肉、精盐、肥肉、蛋白、味粉、白糖、豆豉、圆椒、生粉 制法： （1）虾肉洗净，用洁净干白布（毛巾亦可）吸干水分，用刀将虾肉压烂成茸，加精盐搅拌至起胶，成为虾胶； （2）肥肉切成细末，放入虾胶内，然后加蛋白拌匀，即成百花馅（制前加味粉、白糖，如有条件，最好将百花馅放在有盖的容器内，放进电冰箱1--2小时）； （3）将豆豉捣烂，加入适量清水洗之，随后滤去豆豉渣； （4）将圆椒开边去籽洗净，滤干水分，沾薄生粉，再酿百花馅于椒壳内（约用馅15克），用中火煎至馅料呈金黄色时将豆豉、蒜茸水溅入，加热至熟即成。 注意：制作过程中，所有用具都要清洁、干净，忌姜、葱、酒、生水和油。 |
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