碱性脂肪酶是在碱性条件下水解的脂肪酶，生产的原料为小麦、玉米等农副产物，通过生物发酵技术转化。它可以水解天然油脂，产生脂肪酸和甘油，是一种专门在异相系统油水接口上水解特殊酯类的酶。碱性脂肪酶是一种新型洗涤剂用酶，主要用途是作为洗涤剂的新酶种。它的特性能分解衣物油污成甘油二脂、甘油单脂及脂肪酸等较易溶于水的物质，从而显著提高洗衣粉的洗涤效果，尤其是去除黄斑的效果。我们常用各种含酶洗衣粉，其中的酶制剂主要有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性脂肪酶则主要作用于脂肪酸及其酯类污物，也就是我们通常所指的油污类

碱性脂肪酶的用途

脂肪酶的应用(脂肪酶在清洁剂工业的应用 脂肪酶在食品工业的应用 脂肪酶在纤维及造纸工业的应用 脂肪酶在制药工业的应用 脂肪酶在生物感应器工业的应用)

碱性脂肪酶的用途

纺织工业一、精炼 (scouring) 木棉纤维，方法简单且不伤木棉纤维；二、去除蚕丝及羊毛上的油脂 (degumming) 。皮革工业用于兽皮的去油脂处理 (degreasing) ，可增加铬在兽皮上的吸收与分散、增加染料的吸收、减少化学药剂的用量及去油脂处理时间、减少铬在废水中的排放量与废水的污染性。清洁剂工业将嵌在衣物纤维间的脂肪污垢分解去除。油脂化学工业生产高价值的油脂。

造纸工业一、直接分解废纸上的油墨、涂料及色料 (toner) ，达成脱墨效果；二、去除纸浆中的树脂 (pitch) 。

制药工业一、协助生产 liposome ；二、生产多种药品，包括旋旋光性异构物药品；三、生产农业药品，包括杀虫剂、除草剂；四、制成消化剂。

环保业一、废水处理及清理排水管；二、去除造纸用白水及冷却水的黏泥 (slime) 。

食品工业一、缩短乳酪熟成时间；二、增强乳酪及奶油的风味；三、生产健康的脂类食品。

其它一、隐形眼镜片清洁剂的添加物；二、化装品及洗发剂的添加物。

脂肪酶的应用

脂肪酶在清洁剂工业的应用

用来做为家庭或工业用清洁剂的添加物，是脂肪酶的最大商业应用领域。根据统计， 1995 年全球的酵素销售总值约在 3 千万美元，其中清洁剂酵素就占了百分之三十，平均每年估计有一千公吨的脂肪酶被加到一百三十公吨的清洁剂中。

脂肪酶在食品工业的应用

利用脂肪酶来生产兼具机能性与保健疗效的新结构油脂及其衍生物，例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般动植物油脂中 PUFA 的含量。 ), 乳化剂 ( 例如 glucose esters), 抗氧化剂 , 香料等，不仅增加油脂的广泛应用性，也提升油脂工业的经济效益与发展潜力。

脂肪酶在纤维及造纸工业的应用

用于木棉纤维的精炼，使精炼过程变得简单，且不损伤木棉纤维。去除纸浆中的树脂 (pitch) ，包括三酸甘油酯及蜡，避免造纸过程中会产生严重破裂的情形。

脂肪酶在制药工业的应用

利用脂肪酶独特的立体镜像选择性 (Enantioselectivity) ，可以有效率地区别具有光学活性的立体异构物，以合成多种药物如非类固醇之抗发炎药物 ( 如 naproxen, ibuprofen,suprofen and ketoprofen),nikkomycin-B 等抗生素 , 抗病毒药物 ( 如 lamivudine ，可用来对抗爱滋毒 HIV), 抗癌药物、 alkaloids 、以及维生素等。

脂肪酶在生物感应器工业的应用

采用化学方法来定量分析脂质成份，不但花费昂贵而且耗费时间，较不符合经济效益。以脂肪酶作成的生物感应器，是一种较为新的方法。脂肪酶生物感应器除了已被应用在临床样本的诊断外，新的应用领域还包括食品工业、饮料工业、环境污染物 ( 如杀虫剂 ) 之分析以及制药工业等。