| 词条 | 煎紫米藕夹 |
| 释义 | 制作原料鲜藕500克， 紫米100克，鸡茸50克， 鲜荷叶1张。 制作方法紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； 把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊； 油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅； 荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。 又一做法制作原料鲜藕 .............................................500克 味精 ............................................... 2克 紫糯 .............................................100克 椒盐 ............................................... 4克 鸡茸 .............................................500克 鸡蛋清 .............................................3个 鲜荷叶 .............................................1张 湿淀粉 ............................................60克 精盐 ............................................... 8克 花生油 ...........................................100克 烹制方法1.紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为 3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清 1个、湿淀粉 300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清 2个与湿淀粉 30克混合为糊。 2.炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。 3.荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。 工艺关键《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。” 风味特点紫米是云南特产，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，止泻，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。 |
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