| 词条 | 煎蒸豆腐 |
| 释义 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 制作材料主料：豆腐(北)250克 辅料：土豆（黄皮）200克 调料：花生油50克,盐7克,味精2克,大葱5克,鸡蛋75克,姜2克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克 口感特色菜形美观，鲜咸香浓。 制作方法1.将豆腐洗净，放入碗内，搅成碎泥，再放入葱末、姜末、花椒面、盐（2克），搅拌成馅；土豆去皮，洗净，切成约4厘厚的圆薄片；鸡蛋打入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），调成蛋粉糊备用。 2.将土豆圆片放在案板上，每片上摊一层1厘米的豆腐馅，上面再盖一片土豆圆片，然后将土豆片挂上蛋粉糊。 3.平锅架在火上，放油烧至七成热，将豆腐坯下锅，两面煎至金黄色，烹少许鲜汤并加盐，盖好锅焖至汤汁已干，即可出锅食用。 煎蒸豆腐营养分析豆腐(北)：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上；豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。 土豆(黄皮)：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品.每100克土豆含钾高达300余毫克.土豆的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾； 中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”；土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。 食物相克豆腐：菠菜不宜与豆腐同吃。茭白不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。蜂蜜与豆腐同食易腹泻。 煎蒸豆腐的营养成分能量 1000.04千卡 维生素B6 0.67毫克 蛋白质 39.25克 脂肪 77.41克 碳水化合物 51.81克 叶酸 227.12微克 膳食纤维 10.16克 胆固醇 438.75毫克 维生素A 191.57微克 胡萝卜素 96.4微克 硫胺素 0.44毫克 核黄素 0.3毫克 烟酸 0.51毫克 维生素C 28.23毫克 维生素E 44.14毫克 钙 344.71毫克 磷 480.71毫克 钾 1096.19毫克 钠 3047.26毫克 碘 23.07微克 镁 218.38毫克 铁 7.9毫克 锌 3.61毫克 硒 18微克 铜 0.56毫克 锰 0.77毫克 |
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