沪菜家常菜谱，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。尖椒又含有丰富的维生素 C ，可以降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。所以尖椒炒茄子是不可多得的美味又营养的家常菜。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

尖椒炒茄子

所属菜系

上海菜

菜谱功效

健脾开胃调理

制作材料

主料：茄子（200克） 青椒（50克） 红辣椒（50克）

调料：大蒜（5克） 姜（5克） 大葱（5克） 料酒（5克） 酱油（6克） 白砂糖（4克） 盐（3克） 香油（4克） 淀粉（豌豆）（5克） 植物油（30克） 味精（4克）

制作工艺

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青，红椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

菜品口感

口味：微辣

淡酱色，微辣，糯鲜。

食谱营养

茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

营养成分

·热量 (432.07千卡）

·蛋白质 (5.68克）

·脂肪 (34.73克）

·碳水化合物 (24.84克）

·膳食纤维 (5.17克）

·维生素A (162.65微克）

·胡萝卜素 (978.00微克）

·硫胺素 (0.08毫克）

·核黄素 (0.14毫克）

·尼克酸 (2.26毫克）

·维生素C (119.40毫克）

·维生素E (28.67毫克）

·钙 (92.03毫克）

·磷 (127.78毫克）

·钠 (1882.14毫克）

·镁 (55.04毫克）

·铁 (3.82毫克)

·锌 (1.13毫克）

·硒 (2.47微克）

·铜 (0.39毫克）

·锰 (0.82毫克）

·钾 (524.80毫克）

·碘 (7.00微克）

·维生素B6 (0.08毫克）

·泛酸 (0.06毫克）

·叶酸 (9.20微克）

·维生素K (0.35微克）