| 词条 | 家制风味米粥400种 |
| 释义 | 基本信息出版社: 中国林业出版社; 第1版 (2003年1月1日) 丛书名: 中国风味米面美食系列 平装: 181页 正文语种: 中文 开本: 32 ISBN: 7503834668 商品描述内容简介《家制风味米粥400种》是中国风味米面美食系列。 媒体推荐前言 随着我国家庭生活和饮食文化素养的不断提高，人们对合理的膳食有了更深的理解。尤其是2003年春出现的“非典”（SARS），让我们懂得了生命的宝贵和珍惜生命的意义，同时也让人与人之间多了亲情、理解和关爱，还把人们的就餐地点相对固定在了家里，使人们感受到家庭就餐的温馨和安全。 在以米面为主的中国家庭里，怎样吃饱、吃好，吃得有趣，吃得营养和健康，是我们每个人所关心的问题。为此，我们编写了这套“中国风味米面美食系列”丛书，以满足家庭用餐在花样、品种和营养上的选择和制作，还为餐饮从业人员和下岗职工上岗就业提供了可靠的、行之有效的帮助。在食谱品种的选择上，我们突出地方风味、经济实惠，方便快捷等特点，便于家制尝鲜和下岗职工经营特色饭店。 本套丛书共分《家制风味米饭400种》《家制风味米粥400种》《家制风味糕点400种》《家制风味饼点400种》《家制风味面条400种》《家制风味小吃400种》《家制风味饺子400种》 和《家制杂粮食品400种》共8本。该套丛书详细介绍了约3000种米、面和杂粮的原料、制作和特点，不仅简便易学、实用性强，还有利于改变以往的就餐习惯。实行卫生分餐制。书中介绍的原料质量可以随就餐人数而定。口味也可根据个人习惯做些调整，目的是达到吃得好，吃得开心。 本套丛书由周范林主编，周浩、董芹、汤析美、汤丽华、汤丽琴等编写。在编写过程中，参考了大量的文献资料，限于篇幅未能一一列出，在此深表谢意！ 编者 2003年7月 目录前言 家禽类 绍兴鸡粥 鸡肉米粥 枸杞鸡粥 四宝鸡粥 咸昧鸡粥 鸡汤内粥 阳江鸡粥 鸡汁芪粥 人参鸡粥 瑶柱鸡粥 三色鸡粥 三鲜米粥 台湾鸡粥 什锦泡粥 酸菜爪粥 肝黄米粥 鸡肝米粥 鸡血麦粥 内金米粥 鸡汤药粥 鸭肉米粥 馒鸭米粥 鸭汁米粥 鸭块菇粥 烧鸭米粥 腊鸭菜粥 鸽肉米粥 鹌鹑虾粥 鹌鹑米粥 鹌鹑肉粥 鹌鹑祁粥 …… 文摘书摘 丁焖15—20分钟，撒入肝丁、精盐、味精和葱花调味即成。 特点 粥香黏滑，营养丰富，明目益肝。 兔肉红粥 原料 兔肉末200克，味粥500克．熟胡萝h泥250克，料酒5克，精盐4克，香油和味精各2克。 制法 1．将兔肉末用料酒、精盐拌匀腌渍5分钟左右。 2．将味粥、胡萝卜泥和兔肉末同放一锅内，加适量的水置火上煮15分钟左右，盛入碗 内，淋人香油，撒人精盐和味精调味，拌匀即成。 特点 肉嫩味香，鲜美爽口。 兔肝米粥 原料 兔肝2副，粳米200克，精盐适量。 制法 将粳米淘洗干净，倒入烧沸的水锅内，置旺火上烧沸，加入兔肝，再沸后改用小火熬煮 至粥熟即成。食用时，加入适量的精盐调味。 特点 肉嫩味鲜，益肝抗衰。 枸杞肉粥 原料 羊肉200克，粳米250克，枸杞子15克，豆豉20克，生姜片、葱花、精盐和香油各适量。 制法 将羊肉洗净剁碎，枸杞子和生姜片洗净，粳米淘洗干净。将羊肉、粳米、枸杞子和生姜 一起放人沙锅中，加入适量的清水，置火上煮沸后改用小火煮至粥熟，撒人豆豉、葱花 和精盐，淋人香油，再煮沸片刻即成。 特点 肉鲜味香，补中健脾，养胃强体。 肉苁蓉粥 原料 羊肉100克，肉苁蓉15克，粳米200克，生姜3片，莲子20克，料酒和精盐各适量。 制法 1．将肉苁蓉放人锅中，加入适量的清水，置火上煎取浓汁。 2．将洗净切细的羊肉、莲子、生姜及淘洗干净的粳米一起放入锅中，加入煎好的浓汁 及适量的清水，置火上煮至粥熟，淋入料酒，撒人精盐调匀即成。 特点 肉嫩味香，益肾固精，养心安神。 高粱肉粥 原料 羊肉200克，高粱米250克，生姜片、精盐和葱花各适量。 制法 将羊肉洗净剁碎，与淘洗干净的高粱米和生姜片一起放人锅中．加入适量的清水，置小火上煮成粥，撒人蒽花和糟盐调匀即成。 特点 肉嫩味鲜．健脾补胃。 双酱肉粥 原料 羊肉200克，粳米500克，甜面酱100克，广东酱150克，杏仁和核桃仁各10粒，白糖、白酱油、精盐、葱和姜各少许。 制法 J．将羊肉用水浸泡2小时√去净血水，放人锅中，加入适 量的清水置火上烧沸，改用微火焖4—5小时，取出去骨，冷却后切成片装入盘中。葱和姜切末，白酱油人锅置火上烧沸，另将甜面酱、广东酱加250克水及适量的白糖搅和熬成甜酱。 2．捞出羊肉汤内的杂质及浮末，加入粳米，用旺火烧沸后改用小火熬煮90分钟(中途要用铁铲翻动，以免粘底煳锅)，至米汤稠浓、米粒开花即可。食用时，碗内撒上葱姜末、杏仁、核桃仁和精盐，浇上白酱油，熟羊肉佐以甜面酱。 特点 粥鲜味美，别有风味。 嫩羊肉粥 原料 嫩羊肉150克，粳米100克，甜面酱25克，白糖和姜各5克，葱和料酒各15克，精盐适量。 制法 l．将粳米淘洗干净；羊肉整块放入水盆中浸泡，去尽血水；葱去老皮和根，洗净后一半切成段，一半切成葱花；姜刮皮，洗净，一半切片，一半切末；甜面酱装入盘中，上屉稍蒸，加入白糖调匀。 2．锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，加入整块羊肉、葱段、姜片和料酒烧开，撤去浮沫，改用小火加盖焖煮1个半小时左右，至汤汁剩下600克左右、羊肉酥嫩(不要煮烂)时，取出冷却，切片装盘；羊肉汤滤去杂质。 3．锅置旺火上，倒入羊肉汤烧开，放入粳米烧沸后，改用小火熬煮40—50分钟，至米粒开花、汤汁稠浓，分别盛人碗内，撤上葱花、姜末和精盐拌匀，与羊肉片、甜面酱同时上桌，边喝粥，边夹羊肉蘸甜面酱食用。 特点 稠浓柔韧，肉质酥香，鲜成适口。 萝卜肉粥 原料 羊后腿肉250克，粳米500克，胡萝卜和青萝卜各180克， 香菜60克，精盐适量。 制法 l．锅置火上，放入适量的清水烧开，投入洗净并切成小丁 的羊肉，烧沸后撤去浮沫，再用中火煮10分钟左右。 2．将粳米淘洗干净，倒入煮羊肉的锅内，同时把胡萝卜、 青萝卜洗净，均切成小丁和精盐一起下入锅内，再熬15分钟左右成黏粥状即端锅离火。另将香菜洗净，摘去枯叶，切成小段，吃时撒人粥内。 特点 民族风味，清淡可口，香而不腻。 羊骨香粥 原料 羊骨400克，小米150克，陈皮5克，草果lO克，生姜20克。 制法 将羊骨洗净后斩成块，与陈皮、草果和生姜一起放人锅中，加入适量的清水，置火上煎取浓汁，捞出羊骨及药渣，加人淘洗干净的小米及适量的清水，置小火上煮至粥熟即成。 特点 粥稠味香，健胃补脾。 羊骨米粥 原料鲜羊骨1000克，粳米150克，姜丝10克，精盐适量。 制法 将羊骨洗净，斩成小块，放人锅中，加入适量的清水，置火上煮沸l小时左右，捞出羊骨，倒人淘洗干净的粳米煮至粥将熟时，撤人精盐和姜丝煮沸即成。 …… |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。