| 词条 | 家常扣肉 |
| 释义 | 基本信息做法：蒸 口味：咸鲜味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：<60分钟 适合体质宜：气虚质、气虚质、阳虚质、平和质 忌：湿热质、痰湿质、血瘀质 营养信息热量：2925.11大卡 钠：875.38毫克 钾：321.84毫克 胡罗卜素：134.4微克 磷：74.34毫克 镁：61.81毫克 钙：53.29毫克 材料主料：带皮猪五花肉 辅料：盐酸菜 调料/腌料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精 做法一1、将香葱、姜洗净切成段和片； 2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味； 3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。 做法二1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易） 3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上 4、用大火将肉蒸60分钟 5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可 |
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