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出版社: 上海科学普及出版社; 第1版 (2005年8月1日) 平装: 228页 开本: 32开 ISBN: 7542731491

商品描述

内容简介

《家常荤菜谱》以现代、营养、保健为宗旨，力求每道菜都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭和中小型饭店烹饪，贴近时代步伐，贴近广大读者。本书对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述，在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节，才能使菜肴具备色香味俱佳。本书对成品标准和应有的风味、口感作了较形象的概括，其“特点”可增进读者的制作向往和食欲。“营养与保健”是本书的又一特色，别具一格的营养成分提示，通过合理烹饪后的菜肴，揭示了对身体某些器官的保健作用和对某些疾病的防治功效，让读者吃出健康，吃出营养，吃出乐趣，其中菜肴的药用价值和保健功效方面的知识，可供您选择和参考。

荤菜通常指使用动物油、河鲜、海鲜、禽肉、畜肉、蛋、奶等动物性原料烹制的菜肴。人体所需的大量的维生素、微量元素等营养，有许多都来自荤菜。本书从现代营养保健出发，按凉菜、热菜、汤分类，介绍了117种荤菜、23种汤，力求每道菜都选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭、中小型饭店烹饪，贴近时代步伐，贴近生活，贴近读者。对每道菜的制作，都有提示，讲明要点和营养价值。

编辑推荐

你是否常常想起家里妈妈做的菜呢？本书现在为你一解心头馋！本书集合了我国普通老百姓家中常见常用的各类荤菜。有热菜类、凉菜类、汤菜类、等，全都是既好吃又实惠的菜式，并对其制作方法，选料，烹调秘诀等加以说明，是一本非常不错的家常菜烹调秘笈！

目录

一、凉 菜

l 猪耳重重脆 /3

2 凉拌猪耳丝 /4

3 椒盐猪蹄 /5

4 冻猪蹄 /6

5 糟猪脚爪 /7

6 醉猪腰丝 /8

7 麻酱拌腰片 /10

8 清炸腰花 /11

9 麻辣肚丝 /12

10 盐水猪肝 /13

11 香炸芝麻肝 /14

12 卤猪肺 /15

13 拌肺丝 /16

14 卤肠鼓 /17

15 香酥牛肉卷 /18

16 葱油牛蹄筋 /20

17 炸牛舌 /21

18 蒜泥牛舌 /22

19 蒜泥牛肚卷 /23

20 红油拌牛肚 /24

2l 蒜椒拌牛肚 /25

22 卤牛肝 /26

23 香辣狗腿肉 /27

24 五香狗肉 /28

25 五香兔肉 /29

26 白斩鸡 /30

27 炸鸡块 /31

28 辣昧炸凤翅 /32

29 香炸凤翅 /33

30 卤凤爪 /34

二 热菜 /69

三 汤类 /195

附:家庭烹饪小常识 /219