| 词条 | 嫩姜肉丝 |
| 释义 | § 原料 猪瘦肉150克，嫩姜50克，红辣椒50克，精盐3克，白糖5克，绍酒10克，味精1克，干淀粉5克，水淀粉5克，鸡蛋清20克，熟猪油400克（耗约50克）。 § 制法 （1）将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加绍酒、精盐1克、干淀粉、蛋清拌匀上浆，嫩姜、红辣椒切成细丝。 （2）炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，复置火上，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精和少许开水，倒入肉丝用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋上少许熟猪油装盘即成。 特点 此系家常菜肴，刀工精细，色泽鲜艳，鲜咸适口，略带辣味，气味清香。该品用于下饭佐酒，最为爽口开胃，胃寒体弱者经常食用有一定辅助治疗作用。 |
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