菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

夹心鱼糕片

烹制材料

青鱼500克、胡萝卜50克、玉米粒50克、鸡蛋清30克 葱姜汁、盐、黄酒、味精、淀粉适量。

烹制工艺

1、青鱼宰杀，除去内脏、刮掉鱼鳞，并洗净剖去龙骨（鱼中间部位的大骨）和肚档，留下净鱼肉。绞（剁）碎成茸三等分，一份加入煮熟绞（剁）碎的胡萝卜泥，另一份加入玉米粒绞（剁）碎的泥，最后一份保持白色原味，分别调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上劲。

2、取一方盘涂油，将白色鱼茸平铺盘底，先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸铺平，上笼蒸，中大火蒸熟取出，改刀成片状。在炒锅中加油、鲜汤、盐烧开，放入鱼片，湿淀粉勾芡即可。

菜品特色

白红黄夹心，层次分明，鲜香滑软。