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词条 夹沙甜肉
释义

【名称】

夹沙甜肉

【菜系】

鄂菜

【种类】

肉类

【典故】

相传三国时,刘玄德计取樊城,大败曹仁之后与樊城县令刘泌共庆战绩之时,见刘泌一侧站立着一器宇轩昂的英俊少年,问起姓名,乃知是刘泌之甥寇封。宴间,随军厨役上菜时不慎,将肉块遗落在地,寇封竟随手拣起,转身丢入口中,引起刘备的爱慕,遂收为义子,改名为刘封。

事后刘备问及刘封:“何以见肉落地,不去灰沙,不责下人,随口吞食,是何意也?”刘封答曰:“身为将吏,应时时垂怜百姓,粒米片肉来之不易, 弃之可惜,士卒厨役,终日劳累,爱之有余,偶有过失,安忍叱斥。”刘封 的仁人之说,甚合备意,父子情从此建立。此事经传至军厨,莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德,军厨们特烹制一种夹糖的炸肉,送给刘封,以记此事。在烹制此菜时,除加糖以外,还夹入豆沙,成为名副其实的襄樊名菜之一。

【原料】

主料:猪肥肉250克。

配料:豆沙200克、鸡蛋清4个。

调料:猪油1000克(约耗50克)、玫瑰砂糖(即糖玫瑰花)1克、芝麻油25克、淀粉40克、白糖100克。

【制作过程】

1、肥膘肉煮5分钟,取出晾凉,切成3.3厘米宽、2厘米厚的长条。

2、将条膘肉下刀改切,每片切成夹层(第一刀深度为4/5不切断,第二刀切断)夹层中抹上细腻油润的豆沙。

3、鸡蛋放入碗中,加芝麻油、淀粉,搅拌成糊,放入夹沙肉块粘糊上浆。

4、炒锅置中火上,下猪油烧至七成热,将粘糊的夹沙肉块逐一放入油锅内氽炸。待肉块呈淡黄色时,捞出盛盘,撒上白糖,再撒上玫瑰砂糖即成。

【特点】

色泽金黄,外酥里软,香甜爽口,肥而不腻。

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更新时间:2025/3/14 10:52:22