基本信息

制作材料：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：陕西小吃

工艺：蒸法

制作材料：

精面粉2500克，鸡蛋5000克，白糖2500克，黄桂花100克，豆沙或果子酱100克。

特色：

外形美观，柔软香甜。

做法：

1.面粉上笼蒸30分钟，取出晾凉，擀碎过罗。鸡蛋磕入盆内，加入白糖用数根筷子不停地搅打，直至打起泡、颜色发白时，加入面粉、桂花搅匀成蛋糊。

2.蛋糊倒入瓷方盘内，摊约1厘米厚，入笼蒸熟，取出倒入油光纸上，在蛋糕上抹一层果子酱或稀豆沙，趁热带纸卷起，晾凉后去掉纸，用刀横切即成卷式夹沙蛋糕（如做平式夹沙蛋糕，即用两盘蛋糕中间夹入豆沙，晾凉后切成方块即可）。

3.倒入蛋糕2厘米厚，蒸熟厚约3.66厘米，在蛋糕上面刷一层清糊（白色），将红色或绿色蛋清糊装入"花嘴"内，在蛋糕表面挤成各种花样或图案。

4.盆内加500克鸡蛋清、100克白糖，搅打至颜色发白、蛋汁稠时即可。

制作要领：

1.蛋清糊搅打至能立起筷子或竹把为佳；

2.盛蛋清糊的盆要坐在温水锅内，水温要适当，过热会将蛋清糊烫熟，盆下宜放抹布，以便盆稳定。