夹 沙 饼

【主料】

精粉500克，澄沙馅100克。

【辅料】

熟猪油200克，白糖150克，青红丝10克，熟面25克，水175克。

【制法】

1.先将熟面与白糖、青红丝拌起，再放25克猪油，用手搓匀成馅。

2.将200克精粉与猪油100克和起，用手搓成酥面。另将剩余精粉倒入盆内，先加入猪油75克，用手搓匀打成穗子，加水和起（四季均用冷水）揉硬扎软，制成皮面。

3.将两种面上案搓长条，都揪成10个剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥面剂子，用手再压扁，擀成长方形，卷起再压扁擀开，这样反复两阍人，最后卷成3厘米多长的小卷进，用手按扁，将白糖馅放在皮上，把澄沙放在白糖馅上，澄沙馅上再加点白糖馅，最后用手包住宅区，压成饼形，点一点红，面朝下放在烤盘上面，入烤炉将面烤黄后翻过，再用温火烤15分钟左右即成。

【特点】

色泽金黄，酥甜可口。