嘉兴黑猪是我国著名的优良地方品种，属太湖猪的一个主要类群，素以产仔多、性成熟早、耐粗饲、适应性强、肉质好、杂交效果明显而著称。中心产区位于浙江省嘉兴市各县（市、区），并已遍布浙江全省各地，毗邻的上海、福建、安徽等省（市）亦有分布，是浙江省的重点保护品种。上个世纪70年代末，中国赠给法国5头嘉兴黑猪，该国的育种专家如获至宝，利用嘉兴黑猪繁殖力特强的优点，经过二十多年的培育，对提高法国猪种质量起了重要作用。

1、产区自然生态条件(1.1、地势、海拔 1.2、气候条件 1.3、水源 1.4、土质 1.5、土地利用情况 1.6、农作物种类生产情况 1.7、品种对当地条件适应性及疾病感染情况)

2、品种来源及发展(2.1、来源 2.2、群体数量 2.3种猪销售情况)

3、体型外貌(3.1、被毛颜色、鬃毛及肤色 3.2、体型外貌)

4、体尺、体重

5、生产性能(5.1肥育性能 5.2屠宰性能 5.3肉质特性)

6、繁殖性能

7、饲养管理

8、品种的遗传多样性测定和开发利用(8.1、遗传测定 8.2、开发利用)

9、对品种的评估

1、产区自然生态条件

1.1、地势、海拔

嘉兴市位于浙江省东北部、长江三角洲杭嘉湖平原腹心地带，介于北纬30度21分至31度2分与东经120度18分至121度16分之间，东临大海，南倚钱塘江，北负太湖，西接天目之水，大运河纵贯境内。产区内地势低平，平均海拔３.７米（吴淞高程），其中秀洲区和嘉善北部最为低洼，其地面高程一般在３.２米～３.６米之间，市境最高点是位于海盐与海宁交界处的高阳山。

1.2、气候条件

嘉兴市地处东南沿海，北亚热带南缘，属典型的亚热带季风气候，冬夏季风交替，四季分明，气温适中，雨水丰沛，日照充足，具有春湿、夏热、秋燥、冬冷的特点。年平均气温15~16℃，1月份最冷，月平均气温3~4℃，极端最低气温-11~-12℃，7月份最热，月平均气温28~29℃，极端最高气温39~40℃。年平均日照1800~2200小时。历年平均无霜期244天，初霜平均期在11月23日，终霜期历年平均在3月23日；年平均降水量1168.6 毫米；两个雨季分别在3月上旬到7月上旬和8月中旬到9月中旬，相对湿度平均81~82%。风向季节变化明显，冬半年盛行西北风，夏半年盛行东南风，年平均风速1.7~3.2米/秒。

1.3、水源

全市境内河港纵横，可分入海（钱塘江、杭州湾）、入浦（黄浦江）南北二区。入海以长山河、海盐塘和盐官塘为骨干河道，组成南排水系。入浦以大运河、兰溪塘、芦墟塘、红旗塘、三店塘、平湖塘等为骨干河道组成入浦水系，市区则是主要骨干河道汇集和散发地。

1.4、土质

嘉兴市沿海（江）孤丘以黄泥土为主；东南滨海平原、沿江高低依次分布着湖内滩涂、涂泥土、咸泥土、淡涂泥（田）、粉泥田、半沙泥田、黄松田等；中部土壤主要有黄斑田、黄斑青紫泥田、黄沙墒田及青粉泥田等；西部有小粉田，加土田，并松泥田，堆叠土交叉分布；北部以青紫泥田、黄化青紫泥田为主。

1.5、土地利用情况

全市土地总面积为3489平方公里，占总面积的占88.71%。其中：耕地391.74万亩，园地54.70万亩。

1.6、农作物种类生产情况

嘉兴农业生产历史悠久，农业较为发达。盛产稻米、棉花、络麻等，其中稻谷播种面积约占农作物总播种面积的1/3，占粮食作物播种面积的60%以上。除占农作物总播种面积约1/2的粮食作物外，还有其他作物如油料作物、棉花、麻类、甘蔗、烟叶、药材、蔬菜、食用菌、果用瓜、园艺植物等。粮食类播种面积为186364 公顷，总产量为 128.84 万吨，单产460.9 公斤/亩；油料类播种面积为 50615公顷，总产量为 11.96 万吨，单产157.5 公斤/亩；棉花播种面积为 1668公顷，总产量为 0.23 万吨，单产 92.2 公斤/亩；蔬菜、瓜类播种面积为77592公顷。

1.7、品种对当地条件适应性及疾病感染情况

嘉兴黑猪对当地的饲养和环境条件有较好的适应性，当地夏季最高温度可达40℃、最低温度可达-12℃，农村养猪大部分采用闭舍圈养，母猪终年见不到阳光，日粮中蛋白质水平低，粗纤维较多，在这种情况下，母猪仍能保持较高的繁殖性能。通过对猪场、规模养猪大户和散养户饲养该品种猪的健康调查和血清学监测，猪场和规模养猪户在饲养密度较大、营养水平较低的情况下，对气喘病易感，但无一类传染病感染情况。

2、品种来源及发展

2.1、来源

嘉兴黑猪是太湖猪的一个地方类群，产区养猪历史约有7000年左右，到明朝就有母猪一胎14头的论述。在长期驯养过程中，群众积累了丰富的选种和饲养经验，加之产区地处太湖流域，在温暖湿润的气候条件和丰富的饲料资源等优良的生态环境作用下，逐步形成了以产仔多为主要特性的嘉兴黑猪优良地方品种。

2.2、群体数量

2.2.1、母猪数量：2006年底，我市存栏嘉兴黑母猪7.48万头左右，其中双桥农场核心群能繁母猪140头左右。

2.2.2、公猪本交配种能力：每头公猪本交每年可配母猪500—600头次。

2.2.3、公猪人工授精情况：受与配母猪数量的影响，公猪极少部分用于人工授精，每头公猪每年的人工授精公母比可1:2500--4000头。

2.2.4、公母猪初配年龄和利用年限：公猪适宜初配年龄不应小于6月龄，可利用4--5年，一般利用3年左右；母猪适宜初配年龄不应小于5月龄，可利用6--7年，一般利用4--5年。

2.3种猪销售情况

嘉兴市双桥农场（原种场）年提供嘉兴黑种猪500头，嘉兴黑二元杂交母猪1500头左右；嘉善县桑苗良种繁育场（省一级种猪场）年可提供种猪300头。我市年出栏嘉兴黑猪二元杂交商品猪150万头，二洋一土三元商品猪267.36万头左右。

3、体型外貌

3.1、被毛颜色、鬃毛及肤色

毛色全黑，稀而短软；成年种猪鬐甲部鬃毛长而硬；在皮色上有紫红皮、浅灰皮、黑皮之分，皮较厚。

3.2、体型外貌

3.2.1、体型特征：嘉兴黑猪体型中等，体质结实，结构匀称。

3.2.2、头部特征：嘉兴黑猪头大额宽，嘴筒长且微凹，额部有明显皱褶，分寿字头、马面头、翁字头三种。两耳大、软而下垂。

3.2.3、躯干特征：嘉兴黑猪背腰较长，腹微下垂但较紧，臀斜。乳头较多，一般8~10对，形状分“蓑衣奶”和“丁香奶”二类。

3.2.4、四肢特征：四肢稍高，后腿瘦削、有皱褶，部分卧系撒蹄。

3.2.5、骨骼及肌肉发育情况：骨骼粗壮结实，臀部肌肉欠丰满。

4、体尺、体重

4.1、成年公猪（21头）：体高77.08cm，体长139.80cm，胸围118.10cm，体重128.28kg。

4.2、成年母猪（50头）：体高69.41cm，体长124.30cm，胸围111.16cm，体重102.90kg。

5、生产性能

5.1肥育性能

嘉兴黑猪从25—75千克肥育，在日粮含消化能11.75兆焦/千克，粗蛋白质13.5%的条件下，平均日增重425克，每增重1千克耗料3.96千克；

5.2屠宰性能

嘉兴黑猪75千克体重屠宰，胴体直长86.3 cm , 胴体斜长72.0 cm,背膘厚3.8 cm ，屠宰率67.9%，皮厚0.5 cm，眼肌面16.3 cm, 脂率30.8%,皮率16.5%,骨率10.7%,胴体瘦肉率42.0%,后腿比例28.3%。

5.3肉质特性

肌肉PH值（45min内）6.1,肌肉颜色3分，失水率11.26%,熟肉率６４.４%,肌肉大理石纹３分，肌肉主要化学成分：水分7４.35%，干物质25.65%，粗蛋白质23.05%，粗脂肪1.37%，灰分1.19%。

6、繁殖性能

6.1、性成熟年龄：公猪120日龄左右，母猪120.57日龄。

6.2、配种年龄：在农村，公母猪多于5—6月龄开始配种，在规模农牧场，公母猪多在8月龄、体重60—70千克配种。

6.3、发情季节：常年发情。

6.4、发情周期：经产母猪发情周期约为21.9天,发情持续天数2.5天。

6.5、妊娠期（229胎）：平均为114.6天，其中114天者占25.18%，115天者占22.55%。

6.6、泌乳力：初产母猪(20日龄窝重)31.8千克，经产母猪60天哺乳期的泌乳总量，在较好营养水平下为458.44千克，日泌乳量7.97千克。

6.6、窝产仔数：

经产母猪平均产仔数15.02头（n=293胎）,头胎母猪平均10.93头（n=238胎）。

6.7、仔猪（60日龄断奶）成活数：

经产母猪平均：11.30头（n=275胎），育成率86.53%（n=271胎）；头胎母猪平均：8.48头（n=232胎），育成率84.73%（n=227胎）。

7、饲养管理

产区群众对嘉兴黑猪的选种和饲养管理有丰富的经验，当地素有：“稀毛白壳紫红皮，高脚阔背长身体，额宽面秀粉红鼻，耳朵要与嘴筒齐，竹尾巴丁香奶，吃食如虎一口气”、“母猪好坏看三代，母猪本身性能看三胎”、“好种出好猪、劣种出劣仔”等选种谚语。产区十分重视选择乳头多，后躯大的高繁殖性能的表型，长期运用定向选育的方法，使嘉兴黑猪高产性能的遗传性能十分稳定。在饲养管理方面：原种场的生产公、母猪舍采用单列、半敞开式，设有外运动场；采用空怀母猪小群饲养、生产母猪和公猪单圈饲养方式；饲料以全价配合饲料为主，适当搭配青绿饲料；料型为干湿料，日饲喂三次。农户采用单圈饲养方式，饲料以玉米、大麦、糠麸等能量饲料为主，很少采用全价配合饲料，生产母猪的青绿饲料使用量较大，料型一般为汤料，日饲喂三次。该品种生产公、母猪都性情温和、懒动，易调教三定位，较易管理。

8、品种的遗传多样性测定和开发利用

8.1、遗传测定

1979—1984年，在浙江省农业科学院畜牧兽医研究所主持下，估测了嘉兴黑猪繁殖和生长发育一些性状的遗传力；采取亲交和测交方式，测定了选育群内潜在的隐性不良基因的种类和比例，并研究了通过家系淘汰法排除群体内隐性不良基因的效果；观察了嘉兴黑猪染色体的组型、核型和核仁组织区（NOR），发现嘉兴黑猪NOR数平均为3.78个，比杜洛克的1.92个,丹麦长白的1.18个都多,为研究嘉兴黑猪起源提供依据。

据孙飞舟、张沅等（2003年）报道，采用世界粮农组织（FAO）和国际动物遗传学会（ISAG）联合推荐的26个微卫星DNA标记，研究了56个中国地方猪种（其中包括嘉兴黑猪）和3个外国猪种（杜洛克、长白猪和大白猪）的遗传多样性。结果表明：嘉兴黑猪遗传杂合度（H）为0.66、多态信息含量（PIC）为0.62、有效等位基因数（NE）为4.31，以及各猪种之间的遗传距离：按照张仲葛（1986）的分类方式，嘉兴黑猪应当分到以产仔数高著称的江海型中，但结果是它与一同生长在浙江省的嵊县花猪聚在一起，且与嵊县花猪、清平猪、监利猪、玉山黑猪、南城猪、东乡花猪、滨湖猪、淮南猪和南阳猪归为新华中型。

8.2、开发利用

“六五”期间，嘉兴黑猪被列入农牧渔业部的“中国主要地方猪种种质特性研究”课题的十大猪种之一，由浙江省农科院畜牧所承担，在主持人徐士清领导下，组织了十多个学科的教学、科研、生产单位的科技力量共同协作，对嘉兴黑猪的繁殖性能、肥育性能、生长发育、肉质特性、生理生化、遗传特性和杂交利用等开展了系统的现代水平的深入研究，基本查明了嘉兴黑猪的主要种质特性。使人们对嘉兴黑猪品种特性的认识由一般的概念提高到理性阶段，为全面评价利用嘉兴黑猪提供了新的依据。

进入90年代，嘉兴市的畜牧部门开展了嘉兴黑猪新品系的培育工作。“八五”期间，《新嘉兴黑猪培育》项目被列入嘉兴市科委重点研究项目，于1995年顺利通过省级专家鉴定。1996—2000年，《嘉兴黑猪新品系选育及配套技术研究》项目列入浙江省科委“九五”重点科研项目，在原《新嘉兴黑猪培育》项目的基础上，通过努力，完成和超额完成了项目指标，分别于2000年12月和2002年1月 顺利通过了省科技厅组织的现场验收和成果鉴定，一致认为该项目在地方品种开发和利用上具国内领先水平。培育成功了繁殖性能好，瘦肉率高，体型外貌一致，遗传性能稳定的嘉兴黑猪新品系。该项目获2002年度嘉兴市人民政府科技进步一等奖。据姚国强等（2003年）报道，嘉兴黑猪新品系初产母猪头胎平均产仔数11.27头，产活仔10.86头，经产母猪平均产仔数达14.36头；纯种猪肥育期（25-75千克）日增重493克，每增重1千克耗料3.36千克；75千克屠宰胴体瘦肉率52.1%，平均背膘厚2.75厘米。筛选出的最优杂交组合长白x新品系，日增重634克，每增重千克耗料3.07千克，胴体瘦肉率55.4%，其生产水平达到了“二洋一土”杜长嘉三元杂交猪的水平，是一个较理想的高产优质杂交组合。

据徐继初等（1995年）报道，用从德国引进的大约克、皮特兰、长白及丹麦长白与嘉兴黑猪进行二元杂交，以4个纯种为对照，共90头猪进行肥育对比试验。结果表明：（1）用德国三个猪种与嘉兴黑猪杂交可显著提高杂种猪瘦肉率，平均达55.5%，比当前生产上推广的二元杂交瘦肉率（50%）提高5—6个百分点，达到了三元杂交猪的水平（54%—55%）。（2）杂交效应随性状和杂交组合而不同，日增重、膘厚、肉色具有明显的正优势率，分别为20.96%、9.15%、9.05%，饲料利用率、系水力呈负优势，分别为-9.97%、-10.07%；嘉X反交组在在日增重和饲料利用率上具有很高的杂种优势，分别为45.3%、-28.4%。总的来看，肥育性状的杂种优势较高，胴体和肉质性状较低或不表现优势。（3）所有杂交组合中，大X嘉组合最优，其瘦肉率最高（56.1%），肉质优良、生长较快（日增重521克），每千克增重耗料较低（3.56千克），值得生产上大力推广。

根据市场消费需要和发展趋势，我们还利用以往的科研成果，推出了以嘉兴黑猪为第一母本的二洋一土三元杂交商品猪，如本地久负盛名的“竹林三元猪”和衢州地区的“衢州三元猪”就是这个组合，发展这种杂交猪生产既符合市场需求，又适应本地生态，且充分利用了本地资源。

9、对品种的评估

嘉兴黑猪属脂肪型品种，具有性成熟早、繁殖力高、肉质优异、性情温驯、耐粗饲、适应性和杂交配合力强等特点，其优秀种质特性是经过漫长的风土驯化和产区百姓长期定向选择而形成的，是我国宝贵的生物资源。尤其是嘉兴黑猪的高繁殖力和优良肉质是当今世人瞩目的一个宝贵特性，对改良提高低产品种的产仔数和改善肉质具有重要的意义。在全社会大力推广瘦肉型猪，加速品种改良的今天，加强对嘉兴黑猪的保种选育和开发利用工作，对养猪生产的可持续发展，具有十分重要的意义。