| 词条 | 木棉虾桃 |
| 释义 | § 原料 大虾250克，鸡蛋清150克，菜松100克，干淀粉10克，精盐10克，料酒、葱片、姜片各5克，番茄酱50克，白糖100克，熟猪 油2克，高汤适量。 § 工艺： 分为加工大虾，制棉桃，炸熟，浇汁四道工序。 （1）加工大虾。 将虾处理干净，虾身片成两连刀，用料酒、精盐、葱片、姜片浸腌入味。 （2）制棉桃。 鸡蛋清搅打成蛋泡，加入干淀粉制成泡糊。给虾挂上糊成为虾桃，共十个。 （3）炸熟。 炒锅坐中火上，加入熟猪油，烧至四成热时，遂个下入虾桃，炸熟放在大圆盘中。菜松围摆在虾桃周围。 （4）浇汁。 锅中留底油，投入番茄酱、白糖、高汤进行烹汁，淋在 虾桃上即成。 特点：色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，味甜略酸。 〔风味特点〕 相传汉高祖刘邦打败楚霸王项羽登基称帝后，竟异想天开地悬赏寻找红 色木棉花。一位商人途径一个小村，果然发现一家小院里晒着许多鲜艳的红 色木棉花，便用高价买下献于刘邦。第一次发现红色木棉花，数量又少，物 以稀为贵，刘邦更把它视为一种吉兆，十分高兴。他除了奖赏商人外，又把 这小村封为“木棉村”。御厨们为了助兴，精心制做了一盘“木棉虾桃”， 刘邦与吕后及众贵妃品尝之后，赞不绝口，“木棉虾桃”也因此流传下来。 现今的“木棉虾桃”选用对虾精制，用番前酱染色，颜色红艳，虾肉鲜嫩， 酸甜适口，回味悠长。 |
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