菜谱名称

所属菜系

基本特点

基本材料

制作方法

核心提示：

菜谱名称

嘉禾雁扣

所属菜系

粤菜

基本特点

火鹅肉，冬瓜扣成圆形，红白相间，鱿鱼花摆成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜肴味道清香鲜美，色泽鲜艳悦目。

基本材料

原料:火鹅肉，冬瓜，浸发鱿鱼，大地鱼末，上汤，菜远，蚝油，花生油，精盐，味精，干淀粉，白糖，绍酒，蒜茸，姜片，老抽等 。

制作方法

将火鹅肉，冬瓜等切成长方形块，鱿鱼切麦穗花刀形，冬瓜冬瓜过油后，用汤煮熟，冷却后和火鹅肉扣排在大碗里，加入大地鱼末，上汤，蒸制15分钟，取出鹅油，冬瓜扣，滗去原汁，覆转在盘里，用原汁加入上汤，精盐，味精，白糖，湿淀粉推匀，加保尾油油淋在上面，用上汤，蚝油，味精，白糖，酱油，干淀粉调成碗欠，油锅烧热至5成热，将鱿鱼过油，捞起，留少许油，放入蒜末，姜花，鱿鱼，绍酒，下碗欠炒匀后拌在鹅内，冬瓜扣边，在把炒熟的菜远伴在鱿鱼边即成。

核心提示：

嘉禾雁扣的详细介绍，嘉禾雁扣的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及嘉禾雁扣的做法、各种营养成分等。