鸡粥，为一美食。常见的鸡粥有：佐酒鸡粥，白米鸡粥，三鲜鸡粥，花生鸡粥。

中文名：鸡粥

主要食材：活嫩鸡，粳米

特点：粥稠糯润滑，鸡肉等鲜嫩可佐酒。

口味：香

佐酒鸡粥：(主料： 制法： 特点：)

白米鸡粥：(主料： 调料： 做法： 要点：)

三鲜鸡粥

花生鸡粥(主料 调料： 制作： 特点：)

鲜菜鸡粥(主料： 调料： 做法： 特点：)

佐酒鸡粥：

主料：

活嫩鸡（大小均可）1只 粳米500克 精盐、味精、鲜酱油（煮过）、麻油适量 葱、姜末少许 猪油1克

制法：

1、活鸡宰杀，连同肫、心、肝、肠经初加工处理干净。米淘净。

2、锅中放水5000克，用旺火烧沸，手提鸡头将鸡浸入汤中，然后提上沥去腹腔中的汤水，再浸入；反复数次使内外受热一致，然后把鸡放入，加盖移小火上煮焖至熟透。将鸡捞出放入冷开水中浸至冷却，取出沥去水分，皮面涂上麻油。肫、肝、心、肠等放入鸡汤中煮熟，放冷开水中冷却后捞出。

3、把米下入鸡汤中,加进猪油,置旺火上烧沸,转小火焖煮至米粒膨胀开花,米汤稠浓(约需一个半小时),调入精盐、味精便成鸡粥。

4、食时将鸡粥盛碗,撒上葱花,浇点鲜酱油.鸡剁成条块装盘,肫、肝、心、肠也改刀装盘,加点姜末、鲜酱油即成。

特点：

粥稠糯润滑，鸡肉等鲜嫩可佐酒。

白米鸡粥：

主料：

鸡肉200克，大米200克。

调料：

葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。

做法：

1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥

2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，

把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。

3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即

成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。

要点：

1：加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗

后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样

煮粥的时间短，口感好。

2：煮粥加水一次加够，不得加两次水。

特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。

三鲜鸡粥

1。清炖一只鸡腿，就是除了酱油，葱姜花椒大料桂皮等等都放，炖1-2小时，鸡汤

留下。

2。做水煮粥。尽量用好米，煮出来一定要香香糯糯的。一般我煮两人份的话，放半

杯米，一杯鸡汤和四杯水，这样煮出鸡粥鲜而不腻，稠度就像照片上，大家按

自己的口味调比例。

3。泡过的香菇切丝，干贝也掰一掰放入锅里一起煮。煮的时候用小火，锅盖半掩。

4。粥煮一半把鸡腿撕条放进去一起煮，加点盐。

5。煮到最后阶段要控制水量，水多开盖煮，水少还掩着盖。如无特殊情况，尽量不

要加水。直到粥稠度合适，米软硬合适，关火，调上白胡椒粉，撒上葱花就可以

喝了。

花生鸡粥

主料

白米　半杯 ，糙米　半杯 ，鸡　1/2只，花生　3汤匙

调料：

盐　1茶匙，香菇丝2克，火腿丝2克，糯米50克，味精3克，精盐5克，鸡精2克，绍酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，湿淀粉10克。

制作：

1、糯米洗净，鸡骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬制成粥。

2、捞出鸡骨架，加鸡丝、香菇丝、火腿丝、绍酒烧开。

3、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉放容器内加水搅匀，倒入粥锅中烧开，再将蛋清入锅搅匀。

4、起锅放芝麻油，装碗。

特点：

香糯润滑可口，鸡汤味浓。

鸡洗净切大块，用少许盐腌三十分钟。

米洗净，预先泡浸一小时。

锅注入适量的水，水滚加入米及花生，转慢水煮至粥黏稠。

加入鸡块同煮，煮至鸡熟，加盐调味即可

鲜菜鸡粥

主料：

老母鸡，新鲜叶菜，大米

调料：

党参，当归，火腿香菇切丁，盐少许

做法：

1，老母鸡收拾干净，开水焯过血沫，加入党参当归，入锅烧开，小火清炖

2，2小时候，整鸡捞出，另做他用。汤内加入洗好的大米，熬制成粥

3，加入香菇火腿丁，5分钟后，加入新鲜菜叶碎

4，加盐调味，盛碗即可

特点：

汤鲜粥美，菜色青嫩，营养十足，滋补佳品