鸡丝银鱼汤

材料：

干银鱼50克，鸡脯肉200克，鸡蛋1个，生姜1小块，淀粉适量，

调料：

酱油1小匙，高汤15大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，

做法：

1.干银鱼泡软洗净，

2.鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍，

3.生姜洗净切末，

4.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内，

5.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中，

6.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

特点：

汤汁清澈，味道鲜美。

厨师一点通：

一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。