鸡丝香酥面

【主料】

鸡脯肉100克，拉面250克（干面量）。

【辅料】

食油50克（实耗），熟猪油40克（实耗），鸡蛋1个，葱、姜、豌豆苗、香菇、冬笋、精盐、味精、绍酒、湿淀粉各少许。

【制法】

1.将葱、姜、香菇、冬笋切成丝，豌豆苗切成3厘米长小段。鸡脯肉切成丝，放入小碗内，磕入鸡蛋清，加入少许淀粉抓匀浆好。

2.锅上火放入食油约2000克，烧热。拉面拉至9--10扣时下油锅炸透（呈圆饣乇状），待面色发浅黄时捞出盛入盘内备用。

3.瓢上火加入猪油约500克，待油约五成热时投入浆好的鸡丝划散滑透，用手勺沿瓢沿滗出瓢中的油，加入葱丝、姜丝、豌豆苗、香菇丝、冬笋丝煸炒，再加入精盐、绍酒、味精及少许高汤翻炒几下，浇在炸好的面饣乇上即成。

【特点】

肉质软嫩，面丝香酥，色白鲜艳，咸香适口。

[注] 此面配以春饼、面酱、葱等卷食也十分鲜美。此面不能久放，适宜做好即吃。